새로운 카지노 가입 쿠폰로 돌아온 안성재 셰프와의 60분
미슐랭 3스타 내려놓고 새롭게 출발하는 안성재 셰프와의 인터뷰
대한민국 최연소 미슐랭 3스타 셰프. 넷플릭스 '흑백요리사' 속 냉철한 심사위원. 안성재 셰프 앞에는 늘 수많은 수식어가 뒤따른다. 하지만 그의 정체성을 정의하는데 무엇보다 중요한 것은 결국 레스토랑 '모수'의 리더라는 사실이다.
2018년 미슐랭 1스타, 2019년 2스타에 이어 2022년 마침내 3스타. '모수'는 전에 없이 화려한 금자탑을 세우며 한국 레스토랑 업계에 파란을 일으켜왔다. 지난해 1월 31일 '모수'가 기약 없는 휴업에 돌입하며 미슐랭 3스타와 아시아 베스트 레스토랑 41위의 지위를 잃게 된 것 역시 화제를 모았다.
이처럼 늘 세간의 주목을 받는 안성재 셰프와 '모수'가 416일의 공백기를 끝내고 마침내 돌아왔다. 그간의 시간이 단순히 쉼표가 아닌 진화를 위한 과정이었다는 안 셰프를 만나 새로운 출발선에 선 모수에 대한 이야기를 나누었다.
안성재 셰프ⓒ김성현Q. 카지노 가입 쿠폰가 다시 문을 열었다. 어느 때보다 카지노 가입 쿠폰에 대한 관심과 기대가 큰 상황이다.
안성재 셰프 : 우리가 원하든 원하지 않든 ‘모수’가 한국을 대표하는 레스토랑으로서 우리가 만들어내는 것들이 기준이 되고, 그것이 많은 셰프님들에게 ‘Top to down’으로 영향을 미칠 수 있는 것도 알고 있다. 지금 우리가 어떤 공간에서 어떤 음식을 만드는지 사람들이 다 현미경과 돋보기로 우리를 보고 있다는 사실에 부담이 되는 것도 사실이다.
하지만 결국엔 내가 무엇을 표현하고 싶은지가 제일 중요하고, 우리가 어떤 아이덴티티를 갖고 있는지가 진정한 우리의 가치라고 생각한다. 누군가는 우리에게 바보같이 무모하게 미슐랭 3스타를 포기했다고 하는데, 우리는 3스타를 버리거나 포기한 것이 아니다. 모수는 모수 나름대로 진화하기 위해 그러한 선택을 한 것이다. 그것이 나의 문화이자 우리의 문화이고, 모수가 가는 방향이다.
Q. 기존 카지노 가입 쿠폰에서 어떤 차이를 두고 기획했나?
안성재 셰프 : 새로운 메뉴를 바꾸고 싶은 셰프의 욕심이 있지만 그것은 잠시 미뤄두기로 했다. 지금은 우리가 제시할 수 있는 가장 좋은 것, 고객님들에게 제시하고 드릴 수 있는 최고의 것을 제일 중요한 포인트로 삼았다. 아무래도 모수를 처음으로 찾으시는 분들이 더 많을 것이라고 생각해서 기존 고객들의 만족도 가장 높았던 메뉴 위주로 구성했다. 구상해 놓은 새 메뉴들이 굉장히 많은데, 그것은 지금의 모수가 정착된 후 천천히 선보일 계획이다.
음식에 있어서는 우리의 스타일이 있기 때문에 그것이 변하지는 않을 것이다. 다만 고객이 더 나은 경험을 할 수 있도록 다양한 면에서 업그레이드를 고민했다. 조금 더 좋은 가구, 더욱 멋진 디자인, 음식을 한층 더 아름답고 조화롭게 표현할 수 있는 그릇 그리고 창밖의 조경까지. 고객이 아름다운 경험을 할 수 있도록 고민해서 공간을 만들었다. 특히 공조, 온도 등 손님들이 한층 더 쾌적한 분위기에서 음식을 즐길 수 있도록 노력했다.
Q. 앞서 카지노 가입 쿠폰를 운영하며 가장 크게 배웠던 부분과 그것이 이번 카지노 가입 쿠폰에 어떻게 반영됐는지 궁금하다.
안성재 셰프 : 손님들의 시각과 관점이 아닌 오퍼레이터로서 고민을 많이 했다. 나에게 중요한 것은 함께 일하는 친구들이고, 이들의 가능성을 최대한으로 끌어내는 것이다. 때문에 내부적으로는 팀원들과 함께 성장할 수 있는 기반을 만들기 위해 노력했다. 이곳은 많은 이들의 삶의 터전이기 때문에 그들이 갖고 있는 가능성을 끌어내고, 자라날 수 있는 환경을 만들고 싶었다. 내가 할 수 있는 범위 내에서는 최대한의 베네핏을 주며 성장에 집중할 수 있도록 했다.
안성재 셰프ⓒ김성현Q. 조민석 건축가와의 협업이 화제를 모으기도 했다. 조 건축가는 레스토랑 작업이 처음이라고 알고 있는다. 익스테리어와 인테리어에서 어떤 것을 구현하고 싶었나?
안성재 셰프 : 조민석 건축가와 우연히 인연이 닿아 함께 하게 됐는데, 그가 레스토랑 디자인은 해본 적이 없다는 사실이 더 좋았다. 사실 여러모로 더 쉬운 길과 쉬운 방법이 있었지만 누군가와 비슷한 것은 하고 싶지 않았다. 조민석 건축가와 여러 이야기와 수많은 고민을 함께 나눈 끝에 모수를 만들었기 때문에 그것을 딱 하나의 컨셉만으로 규정할 수는 없는 것 같다.
1969년도에 지어진 이 건물이 갖고 있는 건축 스타일과 뼈대를 그대로 살리고 싶었고, 창밖의 조경부터 내부의 색채와 질감까지 여러 고민을 했다. 결과적으로 가장 중요한 것은 손님이 가장 편안하고 음식을 즐길 수 있는 공간을 만드는 것이었다.
여기에서 우리는 파인다이닝 레스토랑으로서 지속 가능한 공간을 만들어야 했다. 이상적인 공간 디자인과 현실적인 고민의 밸런스를 수없이 고민하며 우리 표현할 수 있는 최대한의 것을 만들었다. 손님들이 이곳에서 충분히 무언가 느낄 수 있을 것이라고 생각한다.
카지노 가입 쿠폰 1층 전경ⓒ김성현
카지노 가입 쿠폰 2층 전경ⓒ김성현Q. 카지노 가입 쿠폰를 이끌어가는 리더로서 고민과 무게감이 느껴지는 대목이다.
안성재 셰프 : 멋있는 리더가 무엇인지, 멋있는 리더가 되고 싶은지 그런 것은 잘 모르겠다. 하지만 모수에 오는 직원들이 이곳에 오는 목적을 달성하게 해주고 싶다. 이곳에 오는 직원들은 성장을 원한다. 그들이 성장하면 나 또한 함께 잘되는 것이라고 생각한다.
하지만 이들이 이곳에서 행복을 찾을 수 있다고 생각하지는 않는다. 이곳은 행복하고 즐겁기 위해 오는 곳이 아니라고 생각한다. 행복한 삶은 본인이 잘했을 때 본인에게 주어지는 몫이다. 그런 면에서 냉정하게 느껴질 수 있지만 이들이 하려고 온 목적을 잘 달성할 수 있도록 도와주는 리더가 좋은 리더라고 생각한다.
Q. 직원들에게는 성장의 계기를 준다면, 손님들에게 카지노 가입 쿠폰가 어떤 경험을 주는 공간일까?
안성재 셰프 : 우리가 가구, 조명, 인테리어 등을 이야기했지만 궁극적으로 이곳은 레스토랑이다. 그 사실은 한 번도 변한 적이 없다. 지금에 와서 거창하게 말할 것도 없다. 레스토랑의 본질적인 음식의 맛과 경험에 충실히 할 것이다.
레스토랑에서 제일 중요한 것은 당연히 맛이다. 정작 음식의 맛이 없다면 이런 멋있는 공간도 그렇고 다른 것들은 아무런 의미가 없어진다. 100점은 없다고 생각하지만 늘 최선을 다해서 100점에 가깝게 만들려고 한다. 지금 카지노 가입 쿠폰에 대한 기대치가 굉장히 높다는 것을 알고 있고, 그 기대치에 걸맞은 것을 드리려고 노력할 것이다.
좋은 식사를 맛있고 편안하게 하시는 경험이 최우선이라고 생각한다. 그 이외에 다른 것 또한 신경을 많이 썼으니, 마음을 열고 우리가 표현하려고 하는 것을 잘 느끼려고 하신다면 손님들 역시 분명 공감해 주시는 부분이 있을 것이라고 생각한다. 이곳은 우리의 모든 것들이 다 녹아 있기 때문에 정말 좋은 시간을 보내실 수 있지 않을까 싶다.
카지노 가입 쿠폰의 오종일 헤드 셰프와 안성재 오너 셰프ⓒ김성현Q. 아직 카지노 가입 쿠폰를 경험해 보지 못한 분들이 훨씬 많은데, 카지노 가입 쿠폰의 음식은 어떠한 음식이라고 설명할 수 있나?
안성재 셰프 : 말이 안 된다고 생각하실 수 있지만 ‘모수는 모수’라는 표현이 제일 맞는 표현이라고 생각한다. 7년 전 한국에 모수가 처음 진출했을 때나 지금이나 모수는 모수만의 독창성을 갖기 위해 노력해 왔다. 때문에 컨셉과 구성은 늘 달라지고 장르를 명확하게 정의 내릴 수도 없다고 생각한다. 모수는 고객이 가장 편한 곳에서 가장 정성스러운 음식을 드실 수 있도록 최선을 다한다. 그 ‘정성’이라는 단어에 모든 것이 들어가 있다고 생각한다.
우리는 우리가 찾을 수 있는 최고의 재료로, 우리가 할 수 있는 최고의 노력을 기울여 음식을 만든다. 그 이외에는 더 맛있어 보이고, 더 멋있게 보이려는 어떤 화려한 어휘나 수식어도 덧붙이지 않는다. 카지노 가입 쿠폰는 카지노 가입 쿠폰만의 아이덴티티를 가지고 있기 때문에, 우리가 어떤 음식을 선보이고 있는지는 직접 경험해보셨으면 좋겠다.
Q. 카지노 가입 쿠폰만이 갖는 차별성과 강점은 카지노 가입 쿠폰 그 자체라는 의미로 받아들여진다.
안성재 셰프 : 클리셰 한 이야기일 수도 있고, 계속해서 똑같은 표현을 반복하고 있는 것 같지만 우리는 모수에서만 할 수 있는 경험을 만들기 위해 노력한다. 음식에 대한 아이디어 싸움도 있지만 우리가 경리단길에 새로운 공간을 오픈한 것, 조경을 지금의 모습처럼 꾸민 것 등 그 모든 것이 전부 다 세세하게 녹아져 있다. 모수를 찾아주시고, 모수를 경험하기 원하시는 분들은 우리가 고민해서 만든 가치를 조금 더 받아주시지 않을까라는 생각을 하고 있다.
Q. 미슐랭 3스타를 다시 획득해야 한다는 부담감은 없는가?
안성재 셰프 : 누군가에게 미슐랭 3스타라는 것은 궁극적인 목표일 수도 있고, 내가 가는 길이 틀리지 않았다는 것을 증명하는 증표일 수도 있다. 나 역시 미슐랭 3스타를 받았던 그 순간 팀원들과 함께 눈물을 흘렸고, 그 당시 기쁨을 잊지 못한다. 하지만 추억팔이를 할 시간은 없다. 지금은 미래를 볼 시간이다.
솔직히 미슐랭 별에 대한 부담이 없다고 하면 거짓말이다. 하지만 그것보다 더 중요한 것은 우리가 멋지게 성장하고 앞으로 나아가는 것이다. 너무 감사하게도 온 힘을 다해서 우리를 응원해 주시고, 좋아해 주시는 분들이 많다. 그분들과 모수의 팀원들, 그리고 나를 위해서라도 우리는 앞으로 나아가야만 한다. 그렇게 열심히 하며 진화하고 노력하는 과정이 있다면 한 번쯤 3스타를 노려볼 수 있지 않나 싶다.
배부른 소리처럼 들리겠지만 나는 3스타를 받아봤기에, 그것이 궁극적인 목표가 아니라고 얘기할 수 있다. 나에게 그것보다 더 중요한 것은 내가 사랑하는 이 일을 오래도록 하며 끊임없이 진화하는 것이다.
Q. 마지막으로 카지노 가입 쿠폰를 기다리는 많은 분들에게 관전 포인트를 짚어주신다면?
안성재 셰프 : 관전 포인트는 안성재 셰프가 아닐까 싶다.(웃음) 농담이고, 관전포인트는 모수 그 자체다. 모수를 와보셨던 분들께는 기존에 경험하셨던 음식을 제대로 준비했으니까 마음껏 즐겨주셨다는 이야기를 드리고 싶다.
카지노 가입 쿠폰를 새롭게 오시는 분들께는 사람들이 왜 카지노 가입 쿠폰를 카지노 가입 쿠폰라고 말하는지, 카지노 가입 쿠폰가 카지노 가입 쿠폰했다고 하는지를 직접 경험해보셨으면 좋겠다. 거만한 표현이 아니라, 정말 우리가 왜 카지노 가입 쿠폰인지를 그냥 즐겨보셨으면 좋겠다. 저 역시 흥분되고, 두렵고, 떨린다. 하지만 그 안에서도 너무나 행복하다. 그 행복을 음식으로 담아낼 테니 마음껏 즐기시길 바란다.
