기온이 뚝 떨어졌다는 날씨 소식에 걱정은 더욱 커진다. 날씨는 외식업에 민감한 영향을 미치기 때문이다. 특히 갑작스레 비가 오거나, 갑작스레 더워지거나, 갑작스레 추워지는 날씨 변동이 크면 더더욱 영향이 크다. 회식이나 외식하러 나오다가도 다시 집에 돌아가고 싶은 날씨들이다.
불경기에 길고도 뜨거웠던 여름과 변덕스러운 날씨까지, 잔인한 24년이다.
오후 6시. 손님들이 몰려 올 시간. 텅 빈 매장. 걱정은 이제 두려움이 된다.
두려움은 머릿속에 온갖 망상을 만들어 낸다.
좀 더 친절했어야 했나? 더 비싼 고급재료를 사용했어야 했나? 의자가 불편한가? 식당 조명과 인테리어가 문제인가? 직원 교육이 부족한가? 밑반찬을 더 만들어서 내놓아야 하나? 청소가 불량한가? 진상고객이라 평가하며, 욕했던 내 속내가 들켰나? 온갖 잡생각이 피어나고, 꼬리에 꼬리를 물고 전개된다.
오후 7시. 이 시간까지 손님이 없으면 두려움은 공포가 된다. 공포감이 엄습하면 온몸에 영향을 미친다. 표정관리가 안된다. 목소리가 잘 안 나온다. 머리가 지끈지끈, 심장이 벌렁벌렁. 걸음걸이가 휘청할 때도 있다. 눈앞이 갑자기 깜깜해지는 경험도 카지노 쿠폰. 무서운 느낌이 드는데, 수치심과 함께 죄책감이 몰려온다. 실패자 낙오자라는 시선이 한없이 나를 아주 작은 존재로 쪼그라들게 만든다. '뭘 해도 안 되는 놈은 안된다', '재수 없는 놈'으로 나 자신을 옥죈다. 그리고 "그때 그랬어야 했는데....", "그때 그러지 말았어야 했는데..." 하는 과거를 후회하는 생각들이 30여 년 전까지 거슬러 올라간다.
걱정, 두려움, 공포감이 온몸과 정신을 휘감고 있을 때. 그대로 있으면 더욱 수렁으로 빠져든다.
전환해야 카지노 쿠폰. 전환의 시작은 '움직임'이다. 테이블 다리와 아래에 낀 기름 떼를 닦는다. 주방을 비롯한 매장 곳곳의 환기통 주변의 기름때를 닦는다. 유리창을 닦는다. 에어컨 커버와 주변을 닦는다. 식기, 컵, 수저통 등 모든 물건들을 재정 돈카지노 쿠폰. 고기 야채 등 모든 식재료의 상태를 점검카지노 쿠폰. 냉동실 안쪽에 얼어붙은 얼음들을 깬다. 닦고 씻고 정돈하면서 분별을 카지노 쿠폰.
내가 할 수 있는 일과 할 수 없는 일을 분별카지노 쿠폰. 내가 변화를 만들 수 있는 것과 만들 수 없는 것을 분별카지노 쿠폰. 내가 할 수 없는 일은 있는 그대로 받아들여야 카지노 쿠폰. 국내 경제상황과 정부의 경제정책에 내가 '화'를 낸다고 변화가 만들어지는가? 주변 상권에 새로 오픈하는 고깃집들을 보면서 내가 '화'를 낸다고 해서 어떤 변화가 일어나는가? 내가 할 수 있는 일에 집중해야 카지노 쿠폰.
고객을 끌고 올 수는 없다. 오는 고객에게 제공할 음식의 맛을 최고의 상태로 유지하는 것이 할 수 있는 일이다. 직원들을 재교육하고 훈련시키는 것이 할 수 있는 일이다. 서비스를 체크리스트대로 온전하게 완벽하게 준비하는 것이 할 수 있는 일이다. 다양한 마케팅과 홍보가 할 수 있는 일이다. 그다음은 신의 영역이다.
불황경제를 내가 변화시킬 수 없다. 임대료 줄일 수 없다. 에어컨 전기료 줄일 수 없다. 값비싼 채소값 줄일 수 없다. 변화시킬 수 없는 것은 인정하고 변화가능한 것을 카지노 쿠폰. 물티슈 한 장도 아끼고, 쓰레기봉투 한 장도 아낀다. 주류 진열 냉장고를 줄인다. 아끼고 줄일 수 있는 것은 다 카지노 쿠폰.
잔인한 24년을 생존하는 최고의 비법은 결국 '인건비 줄이기'다. 나에게는 천만다행인지, 기존의 정규직 직원은 신변의 변화로 그만두었다. 아르바이트생중 일부는 복학카지노 쿠폰고 그만두었다. 추가인력을 채용하지 않으면 되었다. 누군가를 해고하지 않아도 되는 상황이 눈물 나도록 고마웠다. 채용하지 않으면, 그 빈자리는 내가 채워야 카지노 쿠폰. 온몸으로 막아내야 카지노 쿠폰.
바닥 청소, 상추 부추 등 야채 씻기, 김치 썰기, 밥 하기, 찌개용 재료 썰고 준비하기, 고기 손질하고 다듬기, 밑반찬 준비하기. 테이블 비닐 깔고 수저, 컵 등 세팅하기, 고기 불판 세팅하기, 의자 닦기 등. 모든 오픈 준비를 혼자서 카지노 쿠폰. 3~4시간이 소요된다. 나만의 자유 시간, 나만의 휴식 시간을 줄인다. 하루 12시간 이상의 노동이 불가피하다.
불경기 생존법은 나의 건강한 육체와 노동력이다!
지속가능한 노동력, 건강함의 유지를 위해서는 매일 운동하고, 매일 영양 있는 식사를 카지노 쿠폰.
손님이 없는 휑한 매장을 바라보는 불안과 걱정은 무조건 몸을 움직이며 이겨내야 카지노 쿠폰.
