카지노 게임 샌드위치

27. 병아리콩 요리

가끔 기분이 나면 아랍 음식을 만든다. 삶은 콩을 으깨서 허무스나 풀 같은 스프레드를 만들고, 파슬리와 올리브유 향이 퍼지는 토마토 샐러드 타불레를 준비한다. 여기까지는 쉽다. 하지만 뭔가 아쉽다. 그럼 남편이 피타 빵 반죽을 만들기 시작한다. 빵 만들려면 시간이 좀 걸리니, 나는 오랜만에 코샤리까지 도전해본다. <플렉시테리언 다이어리 84쪽.

오늘은 이 정도로 기운이 팔팔하진 않다. 그래도 카지노 게임 정도는 만들 수 있다.

보통 팔라펠은 누에콩이나 병아리콩을 으깨어 팔라펠 전용 틀에 넣고 모양을 잡아 튀긴다. 우리는 틀이 없고 기름을 적게 쓰고 싶어서 팬에 부치거나 오븐에 굽는다.

오븐에 구운 팔라펠은 꼭 쿠키처럼 보인다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽다. 콩을 믹서에 갈 때 기계가 잘 돌아가도록 물을 좀 넉넉히 써도 걱정 없다. 오븐에서 수분이 증발되기 때문이다. 반죽이 너무 묽어 모양을 잡기 힘들면 밀가루를 좀 더한다.

팬에 기름을 두르고 부친 팔라펠은, 기름에 지지고 튀긴 모든 요리가 그렇듯이 맛이 좋다. 다만 팬을 잘 달궈야 반죽이 달라붙지 않는다. (코팅 팬이 아니라면, 먼저 중간 불에 팬을 달궈서 팬 바닥에 열이 고루 퍼지도록 한다. 그다음 기름을 두르고, 기름도 달궈지면 그때 반죽을 떠서 올린다.)

병아리콩 한 컵 정도면 버거 패티 크기 팔라펠이 8~9개 정도 나온다. 한번 만들면 세 끼 정도 나눠 먹을 수 있다. 팔라펠은 빵 사이에 넣어 샌드위치를 만들거나, 토르티야에 올려 랩처럼 만들어 먹는다. 샐러드에 올려 먹거나 밥반찬으로도 좋다.