봄 카지노 게임 요리는 이 다이닝! OEUN, ZARAUTZ

오롯한 봄, 카지노 게임 식재료로 미식을 즐길 수 있는 다이닝을 엄선했다.

OEUN(오은), ZARAUTZ(사라우츠)

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계절이 주는 선물을 정직하게 담아낸 음식, 그 이상의 이야기

OEUN(오은)

도예가이기도 한 이선영 셰프가 두브로브니크의 절벽 파도 모양을 본떠 만든 마블 시리즈 그릇 위에 올려낸 너울(SWELL). 청포묵이 물결치는 모습을 시각적으로 보일 수 있도록 했다

봄철 가장 맛이 오르는 코끼리 조개는 이선영 셰프가 선택한 봄 메뉴의 히든 식재료다.

다이닝 오은의 두 번째 봄을 앞두고 메뉴 개발에 몰두하던 이선영 셰프는 훌쩍 제주도로 발걸음을 옮겼다. 한발 먼저 봄을 경험할 수 있는 그곳에서 겨울에서 봄으로 이어지는 계절의 변화를 오감으로 느끼고, 새로운 영감을 찾기 위해서다. 평소 예술적인 경험과 일상의 순간을 자신의 미식 세계에 투영하는 그는 우연히 맛본 탕평채에서 봄 메뉴 너울(SWELL)에 대한 영감을 얻었다고 말한다. 한우는 뜨겁게 달군 팬에서 튀기듯 볶고 위스키로 졸여 은은한 향을 입힌다. 거기에 트러플 오일을 더해 풍미를 극대화하고 채소와 김 소스로 버무린 단새우를 올려 바다의 풍미를 더했다. 마지막으로 그 위로 부드러운 청포묵을 덮어 탕평채에서 비롯한 아이디어를 현대적으로 풀어냈다.

두브로브니크의 절벽 파도 모양에서 영감을 얻은 오브제로 너울(SWELL)에 사용된 시리즈와 같다.

도심의 소음은 차단하고 오롯이 음식을 경험했으면 하는 마음에서 ‘LESS Architects’와 긴밀한 협업을 통해 완성한 오은의 인테리어.

‘섬’, ‘너울’ 그리고 ‘버무리’로 이어지는 이번 봄 메뉴를 두고 이선영 셰프는 자연과 계절의 변화, 전통과 현대의 조화 그리고 감각적인 경험의 확장을 표현했다고 말한다. 또 좋은 카지노 게임는 훌륭한 테크닉에서만 나오는 것이 아니라 신선한 재료를 가장 알맞은 순간에 사용하는 것에서 비롯한다고 말이다. 오은은 단순한 맛의 조합을 넘어 재료가 가진 의미와 감성을 담아 하나의 이야기를 전달하고자 한다. 음식에 더욱 몰입할 수 있는 공간을 만들어내기 위해 식기와 인테리어에도 정성을 쏟았다. 인테리어는 벽이 가진 거친 질감을 살리면서도 따뜻한 나무 오브제로 감싸, 까마귀 오(烏)와 숨을 은(隱)을 조합한 오은의 핵심 개념 ‘둥지’가 떠오를 수 있게 했다. 이렇듯 다이닝 오은은 음식과 인테리어, 식기가 온전히 하나의 이야기로 향하기 위해 구성된다. 셰프가 제안하는 감각적인 몰입을 통해 새로운 미식의 층위를 경험해보자.

INFO
서울시 서초구 강남대로85길 21-11 지하1층, 1층
☎ 010-3950-4033

영업 시간매일 18:00~23:00
디너 코스12만원

재료를 대하는 최경훈 셰프의 진심과 경험이 진가를 발휘하는 곳

ZARAUTZ(사라우츠)

5일간 드라이 에이징한 자연산 남해 도다리를 숯불에 구워 바스크 전통 에멀젼 소스 아힐리 모힐리를 함께 올렸다.

스페인 지역에서 즐겨 먹는 먹물 소스 위에 봄에 맛이 오르는 총알한치와 쑥을 올려 봄의 맛을 담아냈다.

최경훈 셰프는 국내에서 코리안 스패니시 다이닝의 선두주자로 자신만의 창의적인 미식 세계를 펼치고 있다. 그가 스페인 바스크 지역에 매료된 이유는 산과 땅, 그리고 바다가 어우러져 빚어낸 자연과 계절감이 도드라지는 식재료를 활용하는 식문화 때문. 셰프가 이끄는 사라우츠에서는 한국의 카지노 게임 식재료에 바스크 지역의 조리법을 접목해 풀어낸다. 조리 과정에 바스크 지역의 색깔을 빼놓지 않는 그가 선호하는 조리법은 숯불에 굽는 것. 이번 봄 그가 주목한 카지노 게임 식재료는 총알한치와 쑥, 그리고 도다리로, 이는 바스크 지역에서도 즐겨 먹는 재료이자 한국의 봄을 만끽할 수 있는 재료다. 최경훈 셰프가 선보인 디시는 군더더기 없으면서 직관적이다. 재료의 식감, 카지노 게임에만 느낄 수 있는 고유의 맛을 오롯이 담아내기 위해 가니시를 최소화했고, 스페인 지역에서 즐겨 먹는 먹물 소스를 함께 내 코리안 스패니시 다이닝의 정체성을 강조했다.

손님을 맞이할 준비를 마친 사라우츠의 테이블 세팅.

오픈 주방으로 음식이 완성되는 과정을 지켜볼 수 있는 사라우츠의 바 테이블.

최경훈 셰프가 음식을 개발할 때 놓치지 않는 원칙 중 하나는 문화 충돌이 일어나지 않아야 한다는 점이다. “저는 저희 레스토랑을 이용하는 고객들이 90% 이상은 한국인이라 가정하고 카지노 게임를 디자인해요. 대신 스페인 사람이 와서 먹었을 때도 스페인 느낌이 나게끔 하는 데 포인트를 두고 있고요.” “일단 한국 사람들이 이질감 없이 편안하고 익숙한 맛을 느끼게끔 하는 게 저희가 가진 포인트죠.” 그와 함께 사라우츠를 이끌어가는 ‘팀 사라우츠’에게 강조하는 지점도 비슷한 맥락을 가진다. 코스를 시작할 때부터 마지막 한입을 음미하는 동안은 마치 푸드 트립에 온 듯한 인상을 주어야 한다고. 스페인과 한국의 제철 식재료를 활용한 창의적인 코리안 스패니시 다이닝을 사라우츠에서 만나보자.

INFO
서울시 강남구 도산대로51길 33 2층
☎ 010-2230-9697

영업 시간
월~토 12:00~새벽 02:00 (14:50~18:30 break time)

런치 코스6만9000원
디너 코스12만9000원

봄 카지노 게임 요리는 이 다이닝! OEUN, ZARAUTZ