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식당은 누가 봐도 외진 교외의 공터 위에 세워진 듯 했다. 카지노 가입 쿠폰시 외곽의 공장들이 즐비한 어느 샛길을 돌아 언덕을 올라갔다. 언덕길 위를 오르자 비로소 군데 군데 세워진 차들이 보이기 시작했다. 평일의 오후, 그것도 도보로는 접근이 힘들 것 같은 식당은 특별한 것이 없어 보였다. 이름은 대산 카지노 가입 쿠폰, 로고 위에 선명한 카피가 한 눈에 들어온다. '카지노 가입 쿠폰에서 엄마가 제일 행복한'... 무슨 뜻일까? 카지노 가입 쿠폰에 있는 엄마들을 위한 밥집이란 뜻일까? 하지만 식당에 들어서자 반전 있는 규모에 또 한 번 놀란다. 카지노 가입 쿠폰 사람들 모두가 점심을 여기서 먹고 가는 것 같았다. 내부는 왁자지껄하면서도 청결하고, 고즈넉하면서도 밝고 넓었다. 조그만 카지노 가입 쿠폰집의 시골스러움을 찾아볼 길이 없었다. 하지만 이 식당의 디테일은 거기서부터가 시작이었다.
식당 입구엔 사장님의 실패 스토리가 빼곡히 적혀 있었다. 양식 조리학과를 나온 그가 말아먹은? 식당만 여러 개다. 레스토랑과 파스타집, 김밥집, 한 때는 순댓국집을 하기 위해 친척의 식당에서 실습을 한 적도 있었다고 했다. 밤 10시에 잠자리에 들면 1시가 되어 불을 당겨야 했다. 그리고 나서 1시간 뒤에 다시 일어나 돼지 머리를 뒤집어야 했다. 여차저차한 과정을 거쳐 그가 결국 정착한 메뉴는 다름 아닌 카지노 가입 쿠폰이었다. 그는 정말 카지노 가입 쿠폰집은 하기 싫었다. 누구나 할 수 있는 쉬운 메뉴로 보였기 때문이다. 하지만 세상에 쉬운 일은 없었다. 기껏 카지노 가입 쿠폰집이 자리를 잡으니 재개발 사업 때문에 식당을 옮겨야 했다. 이제 마흔을 조금 넘긴 나이, 스물 넷에 시작한 식당은 이제 월 매출 1억을 훌쩍 넘기는 탄탄한 식당으로 자리잡고 있었다.
식사를하기위해대기실로갔다. 제일먼저들리는소리는뻥튀기기계에서나오는경쾌한파괴음이었다. 시장에서나봄직한기계가쉴새없이뻥튀기를튕겨내고있었다. 보리로만든간식거리들이산더미처럼쌓여있었다. 미숫가루로만든슬러쉬가무료로제공되고있었다. 대기자의손도입도쉴틈이없게만들었다. 대기자들의공간은생색을낸좁은곳아아니었다. 40인치는되어보이는TV 한대의기다림이무료한손님들의눈을즐겁게하고있었다. 외진공터에세워진식당의장점이유감없이드러나는장면이었다. 여유로운공간에마음까지너그러워진것일까. 입구에는대산카지노 가입 쿠폰의공식적인휴무일이빼곡히기록되어있었다. 이식당의종업원들은평일하루를온전히쉰다. 직원들을위한사장의배려다. 하루매출을생각하면상상도못할일이다. 그런데도이식당은성장을거듭하고있다. 신기한일이다. 그비결이무엇인지다시한번궁금해진다.
식탁으로 안내를 받았다. 그제서야 아이언맨 모자를 쓴 젊은 사장님이 우리를 맞이한다. 소쿠리에 담긴 고추와 상추, 양념장이 스테인레스 그릇에 익숙한 나의 시선을 사로 잡는다. 그릇 하나하나가 흔히 볼 수 있는 멜라닌 그릇이 아니다. 청국장은 직접 띄운다고 했다. 밥알은 질척이지 않고 고슬고슬함이 살아 있었다. 카지노 가입 쿠폰에서 엄마들이 제일 행복한 이유를 물었다. 이곳 식당에 임산부가 찾아오면 고등어 한 마리가 서비스로 나온다고 했다. 수험생 엄마들에게도 서비스가 뒤따른다. 나이를 막론하고 카지노 가입 쿠폰의 엄마들은 이곳을 사랑할 것이다. 적어도 이 식당에서만큼은 한끼 식사의 주인공이 될 수 있을테니 말이다.
물론이식당에도위기는있었다. 특히요즘같은연말이어렵다고했다. 그는지금도매일매일의매출을꼼꼼히기록한다. 수년간의매출데이터가고스란히쌓여있다. 한정식집마실의박노진대표를만나여러번수업을반복해서들었다고했다. 그결과해마다11월이되면식당이보릿고개가다가온다는사실을알았다. 김장때문일수도, 수능때문일수도있었다. 하지만그는날씨가경기를핑계대지않았다. 단골과신규손님으로구분해보니11월은신규손님이확연히줄어든다는사실을확인했다. 막추위가시작되는11월, 사람들은굳이차를타고가서카지노 가입 쿠폰을먹지않는다. 대신인근에있던단골들이움직인다. 그는손님이많은여름부터단골들을관리했다. 손님이많다고식당문을일찍닫지도않았다. 그결과는고스란히매출로돌아왔다. 올해11월의매출은전년대비50%나성장했다.
왜 어떤 식당은 파리를 날리고, 같은 메뉴를 파는 다른 식당은 건물을 올리는 것일까? 그저 열심히만 일하면 식당은 잘 될 수 있을까? 식당을 잘 운영하는 비결은 일 잘하는 사람과 어떤 상관 관계가 있을까? 대산 카지노 가입 쿠폰은 카지노 가입 쿠폰에서는 이미 브랜드가 되어 있었다. 한끼 가벼운 식사를 위해 그가 들이는 보이지 않는 노력은 기대 그 이상이었다. 그는 카지노 가입 쿠폰이라는 메뉴를 탐탁치 않아 했었다. 하지만 그가 잘 하는 파스타 전문점은 한 달 만에 문을 닫았다. 어쩌면 식당에 중요한 것은 입지나 메뉴가 아닐지도 모른다. 지금도 그의 음식에 대한 집착은 보통 사람의 상상을 초월한다. 그의 입맛에 맞지 않는 음식은 식단에 오르지 못한다. 그는 오늘도 매일 매일의 매출을 기록하며 성장의 가능성을 가늠한다. 수 년간의 데이터를 살피며 메뉴를 바꾸고 손님을 연구한다. 옷깃을 여미고 작은 식당들에서 배운다. 나는 내 일에서 이들만큼의 열정과 연구를 불사르고 있는가. 한낮 밥집이라며 무시하지는 않았는가. 그들은 내가 무시하고 넘어가기엔 너무도 배울 것이 많은 '살아 있는' 브랜드였다.
