책 속 부록 | 잠깐만요! 좀 쉬었다 가실게요~
카지노 게임의 계보: 라거와 에일, 두 왕국의 이야기
누군가 “카지노 게임에 대해 알려줘”라고 묻는다면, 당신은 이렇게 대답해도 좋다.
“카지노 게임는 두 왕국으로 나뉘어 있어요. 라거와 에일이죠.”
카지노 게임의 세계를 이해하는 가장 쉬우면서도 정확한 방법은 이 둘의 계보를 이해하는 것이다. 마치 포유류와 조류처럼, 모두 같은 기원을 가졌지만 전혀 다른 방향으로 진화한 생물들처럼.
에일 왕국: 고대에서 탄생한 따뜻한 카지노 게임
에일은 카지노 게임의 원형이다. 인류가 처음 곡물을 발효시키던 순간부터 존재하던 카지노 게임. 고온(18~25℃)에서 발효되는 ‘상면 발효’ 방식이며, 효모는 발효가 끝나면 위로 떠오른다. 자연의 온기 속에서 탄생한 에일은 향긋하고 복잡한 맛을 남긴다.
중세 유럽의 수도원, 고대 바빌로니아, 바이킹의 술통 속에도 모두 에일이 담겨 있었다.
대표 스타일: 페일 에일, IPA, 스타우트, 벨기에식 트리펠, 비터
맛의 특징: 풍부한 과일향, 강한 몰트 감, 진한 여운
“에일은 맛으로 말하고, 향으로 기억된다.”
라거 왕국: 알프스의 차가운 혁명
에일만이 존재하던 세상에 균열이 일기 시작한 건 15세기 바이에른의 동굴에서다. 어떤 양조장이 우연히 찬 동굴에서 효모를 발효시켰고, 맛이 훨씬 깔끔하고 부드러웠다.
그 효모가 바로 ‘사카로미세스 파스토리아누스’ — 라거 효모였다.
하지만 진짜 반전은 이 효모가 히말라야 야생 박테리아와의 교잡종이라는 사실! 전혀 다른 지역에서 온 생명체들이 만나, 오늘날 전 세계를 지배하는 카지노 게임를 만들어낸 셈이다.
대표 스타일: 필스너, 헬레스, 둔켈, 복, 아이스 라거
맛의 특징: 깔끔함, 낮은 향, 높은 청량감, 빠른 목 넘김
“라거는 목을 축이지만, 이야기는 남기지 않는다”는 말이 있을 정도로. 하지만 그 ‘시원한 한 잔’이 주는 위로는 강력하다.
두 왕국의 전투: 취향과 시대의 대결
발효 온도: 에일18~25℃, 라거 7~13℃
효모 작용: 상면 발효, 하면 발효
탄생: 고대 문명 (중동/유럽),15세기 바이에른
맛:복잡하고 향기로운, 깔끔하고 절제된
대표 지역:영국, 벨기에, 미국 수제카지노 게임 / 독일, 체코, 전 세계 대기업
시대성:수공예의 카지노 게임, 산업화의 카지노 게임
카지노 게임 시장에서 라거가 80% 이상을 차지하는 현실은 산업혁명과 대량생산의 결과다.
하지만 그 뒤편에서 에일의 반격도 거세다. 전 세계적으로 수제카지노 게임 바람이 불며, 이제 사람들은 카지노 게임를 ‘목 넘김’만이 아닌 ‘개성과 취향’으로 고르기 시작했다.
새로운 문: 하이브리드 시대의 카지노 게임들
이제는 경계가 무너지고 있다. 콜드 IPA, IPL(India Pale Lager)처럼,
에일의 향기와 라거의 청량함을 모두 품은 경계의 카지노 게임들이 등장하고 있다.
그것은 마치 두 왕국 사이에 세워진 자유도시 같다. 새로운 맛, 새로운 스타일, 그리고 새로운 이야기들.
한눈에 보는 카지노 게임의 계보 지도
카지노 게임
├── 에일 (Ale)
│ ├── 페일 에일
│ ├── IPA
│ ├── 스타우트
│ ├── 벨지안 스타일
│ └── 밀카지노 게임 (헤페바이젠)
└── 라거 (Lager)
├── 필스너
├── 헬레스
├── 복 / 둔켈
├── 아이스 라거
└── 다크 라거
그래서, 당신은 어느 왕국의 주민인가요?
당신이 편의점에서 캔을 고르는 그 순간, 에일 왕국과 라거 왕국의 작은 역사가 펼쳐진다.
둘 중 무엇을 선택하든, 한 가지는 분명하다.
카지노 게임는 단지 술만이 아니라, 시대와 기후, 문화와 기술이 만나 탄생한 액체의 문명이다.
