그리스 전통 요거트의 세계화: 카지노 게임(Fage)의 혁신
품질에 대한 광적인 집착이 나은 결과
1926년 그리스 아테네의 파티시아 거리. 아타나시오스 필리포우는 작은 유제품 가게를 열었다. 당시 그리스에서 요거트는 흔한 길거리 음식이었다. 하지만 필리포우는 남다른 꿈을 품고 있었다.
"우리는 단순한 요거트가 아닌, 최고의 맛과 영양을 담은 프리미엄 유제품을 만들어야 한다."
1920년대 그리스는제1차 세계대전과 그리스-터키 전쟁의 여파로 경제적 혼란기였다. 대부분의 유제품 가게들이 저가 정책을 펼치는 상황에서, 필리포우는 과감히 프리미엄 전략을 선택했다.
카지노 게임, ⓒFAGE파예(ΦΑΓΕ)라는 상호는 그리스어로 '먹어라'라는 의미였지만, 동시에 'Filippou Brothers Dairy Company'의 약자이기도 했다. 이는 처음부터 가족 기업으로서의 정체성을 분명히 한 것이었다.
과학기술을 접목한 요거트 제조 전통의 계승
1954년, 파예는 창업주의 아들 요아니스 필리포우가 경영에 참여하면서 큰 전환점을 맞이했다. 요아니스는 전통적인 그리스 요거트 제조법에 현대 과학기술을 접목하는 혁신적인 시도를 했다. 파예의 차별화된 생산 공정은 이때부터 시작되었는데, 특히 천연 원료만을 사용하고 인공 첨가물을 배제하는 철학을 확립했다.
파예의 가장 큰 혁신은 독자적인 스트레이닝(straining) 공정의 개발이었다. 이 과정에서 액상의 유청을 제거하여 더욱 진하고 크리미한 질감을 만들어냈는데, 4리터의 우유에서 1리터의 요거트를 생산하는 이 농축 방식은 단백질 함량을 일반 요거트보다 크게 높였다. 파예는 이 과정에서 자체 개발한 유산균 배합을 사용했는데, 이는 요거트의 독특한 풍미를 결정짓는 핵심 요소가 되었다.
카지노 게임, ⓒFAGE1964년, 파예는 아테네 교외에 획기적인 생산시설을 설립했다. 당시 그리스 최대 규모였던 이 공장은 FDA의 품질 기준을 충족한 그리스 최초의 유제품 생산시설이라는 의미있는 성과를 이뤘다. 최첨단 저온 살균 설비와 3단계 여과 시스템을 도입하여 제품의 안전성과 품질을 한 단계 끌어올렸고, 이는 파예가 글로벌 기업으로 도약하는 발판이 되었다.
지속적인 연구 개발을 통해 파예만의 독창적인 발효 공정도 완성되었다. 유산균의 활성을 최적화한 이 공정은 요거트의 소화 흡수율을 높였을 뿐 아니라, 유당불내증이 있는 소비자도 부담 없이 즐길 수 있는 제품을 만들어내는 데 성공했다. 이러한 파예의 혁신은 전 세계 유제품 산업의 새로운 기준이 되었다.
파예의 이러한 혁신적인 제조 방식과 장인정신은 전 세계 유제품 기업들에게 영감을 주었다. 국내에서도 그릭데이가 이러한 그리스 전통제조 철학을 적용하며 한국의 프리미엄 그릭 요거트 시장을 개척했다. 엄선된 국내산 1등급 원유 사용, 정교한 농축 공정과 여과 시스템, 그리고 철저한 품질 관리는 파예가 전 세계에 전파한 장인정신의 영향이었다.
해외로 확장하는 그릭요거트
파예의 장인정신은 곧 제품의 글로벌화로 이어졌다. 1983년 영국 진출을 시작으로 파예의 본격적인 세계화가 시작되었고, 초기 그리스 교민을 대상으로 한 틈새시장 전략은 제품의 우수한 품질을 통해 현지 소비자들에게까지 확장되었다. 1998년에는 더 큰 도전을 위해 미국 시장 진출을 결정했고, 2004년에는 뉴욕 존스타운에 1억 4천 8백만 달러를 투자하여 14만 5천 평방피트 규모의 최첨단 생산시설을 설립했다. 170명 이상의 정규직 직원을 고용한 이 시설은 높은 수준의 자동화와 전문화를 통해 파예의 전통 레시피를 최고의 위생과 안전 기준으로 생산하고 있다.
오늘날 파예는 단순한 유제품 제조사가 아닌, 전통과 혁신을 결합한 프리미엄 요거트의 대명사가 되었다. 1926년 아테네의 작은 가게에서 시작된 파예의 도전은 이제 전 세계 소비자들의 식탁에서 프리미엄 그릭 요거트의 기준으로 자리 잡았다. "최고의 맛과 영양을 담은 프리미엄 유제품"이라는 창업 정신은 여전히 살아있어, 전 세계 유제품 시장의 새로운 지평을 열어가고 있다.
2010년대 들어 미국의 그리스 요구르트 시장은 급격한 변화를 맞았다. Chobani와 같은 새로운 경쟁자들의 등장으로 시장 경쟁이 치열해졌다. 파예는 이에 대응해 2011년 "Plain Extraordinary" 캠페인을 시작했다. Mullen 광고 대행사와 협력하여 제작한 3편의 TV 광고는 요구르트의 부드러운 질감과 깊은 맛을 시각적으로 표현했다. 특히 요구르트가 파도처럼 움직이거나 꿀, 블루베리와 조화롭게 어우러지는 장면은 소비자들의 큰 호응을 얻었다.
카지노 게임, ⓒFAGE이 캠페인은 단순히 광고에 그치지 않았다. "The Fa-Yeh Away Tour 2011"이라는 전국 단위의 시식 행사를 진행했고, 웹사이트 리뉴얼, 소셜 미디어 채널 확장 등 디지털 마케팅도 강화했다. 더불어 제품 다각화도 진행했다. 미국인의 입맛에 맞춘 0%, 2%, 5% 지방 함량의 다양한 제품 라인을 출시했고, Trader Joe's, Whole Foods 등 프리미엄 유통채널과의 전략적 파트너십을 구축했다.
이러한 통합 마케팅 전략의 성과는 놀라웠다. 카지노 게임의 미국 시장 매출은 2000년 400만 달러에서 2010년 4,000만 달러로 10배 증가했다. 특히 유통 전략이 주효했다. 2005년 Trader Joe's 입점으로 연간 매출 1,000만 달러를 달성했고, 2007년 Whole Foods Market 전국 매장 진출, 2010년 월마트, 크로거 등 대형 마트 체인으로의 확장이 성공적이었다.
카지노 게임의 품질에 대한 집착
파예는 창업 이후 한 세기 가까이 품질을 최우선으로 하는 경영 철학을 지켜왔다. 1926년부터 이어져 온 가족 레시피는 현대적 기술과 만나 더욱 정교해졌지만, 천연 원료만을 고집하는 기본 원칙은 변함없이 유지되었다. 오직 원유, 크림, 유산균 배양액만으로 만드는 파예의 요거트는 인공 감미료, 농축제, 보존제를 일절 사용하지 않는다.
이러한 품질에 대한 집착은 독특한 제조 공정으로 이어졌다. 1kg의 요거트를 만들기 위해 4L의 우유가 필요한 파예의 농축 공정은 100g당 10.3g이라는 놀라운 단백질 함량을 실현했다. 자연스러운 농축 과정을 통해 얻어내는 진한 질감은 파예만의 특별한 미각을 만들어냈고, 이는 프리미엄 브랜드로서의 입지를 굳히는 핵심 요소가 되었다.
파예의 이러한 노력은 시장에서 분명한 성과로 이어졌다. 2022년 기준 미국 브랜드 요구르트 시장에서 4위, 그리스식 요구르트 부문에서는 29%의 시장점유율로 1위를 차지했다. 특히 코로나19 이후 건강과 면역력에 대한 관심이 높아지면서, 고단백 저지방의 그리스 요구르트 수요가 크게 증가했다. 이는 파예가 오랫동안 고수해 온 품질 중심 전략이 시대적 요구와 정확히 맞아떨어진 결과였다.
카지노 게임, ⓒFAGE최근 카지노 게임는 전통의 계승을 넘어 새로운 혁신을 추구하고 있다. 2023년부터는 환경 보호를 위해 재활용 가능한 패키징으로 전면 교체를 시작했고, 생산 공정의 탄소 배출량을 30% 감축하는 도전적인 목표를 수립했다. 또한 온라인 직접 판매 플랫폼 구축과 소셜미디어를 통한 소비자 소통 강화 등 디지털 혁신도 적극적으로 추진하고 있다.
파예의 성공 스토리는 전통 식품 기업의 글로벌화에 중요한 교훈을 준다. 품질에 대한 타협 없는 고집이 프리미엄 브랜드의 기반이 되었고, 전통과 현대화의 조화로운 균형이 세계 시장 진출의 열쇠가 되었다. 과학적 혁신과 장인정신의 결합은 지속 가능한 경쟁력의 원천임을 보여주었다. 건강식품 시장이 지속적으로 성장하는 가운데, 파예의 혁신적 도전은 새로운 장을 열어가고 있다.
