카지노 쿠폰를 카지노 쿠폰답게, 서비스 총괄 김진범 매니저와의 60분
카지노 쿠폰를 한층 더 카지노 쿠폰답게 만드는 김진범 매니저와의 인터뷰
416일의 쉼표를 찍고 마침내 모수가 돌아왔다. 2018년 미슐랭 1스타, 2019년 2스타에 이어 2022년 마침내 3스타. '모수'는 전에 없이 화려한 금자탑을 세우며 한국 레스토랑 업계에 파란을 일으켜왔다. 어디서도 본 적 없는 독창적인 음식을 선보이는 이곳을 두고 많은 이들은 '모수는 모수'라는 칭송과 칭찬을 아끼지 않았다.
특히 카지노 쿠폰를 경험한 이들이 음식만큼 입을 모아 찬사를 보내는 것은 이들의 독보적인 서비스와 환상적인 페어링이었다. 고객이 알아차리기 전에 언제나 모든 것을 최적의 상태로 제공하는 유려한 서비스와 음식을 한층 더 돋보이게 만들어주는 페어링은 카지노 쿠폰의 가장 큰 무기라고 해도 과언이 아니다.
셰프의 음식을 최적의 상태로 손님에게 전하고 설명하는 것은 물론, 음식과 최고의 마리아쥬를 만들어내는 와인을 기획하는 사람. 바로 모수의 음료와 서비스를 총괄하는 김진범 매니저다.
카지노 쿠폰를 더욱 카지노 쿠폰답게 만드는 그를 만나 새로운 카지노 쿠폰와 관련된 이야기를 나누었다.
카지노 쿠폰의 음료와 서비스를 총괄하는 김진범 매니저 ⓒ김성현Q. 새로운 카지노 쿠폰에 대한 세간의 기대감이 높다. 발전과 변화를 목표로 준비했을 것 같은데?
김진범 매니저 : 감사하게도 오랫동안 기다려주신 분들이 계시기 때문에 그것에 보답해야겠다는 마음이다. 전보다 더 나아지고 발전해야 하는 것은 당연하다고 생각한다. 안성재 셰프와 함께 나누는 이야기가 있다. 카지노 쿠폰의 모토는 늘 어제보다 오늘이, 오늘보다 내일이 더 나아진다는 것이다. 지난 카지노 쿠폰보다 더 향상된 모습을 보실 수 있으실 것이라고 생각한다.
Q. 어떤 측면에서 더 발전된 모습을 기대하면 좋을까?
김진범 매니저 : 영화로 비유해 보자면, 우리는 같은 출연진으로 달라진 배경에서 연기를 하게 됐다. 그 사이 우리의 실력이 비약적으로 늘어난 것은 아니다. 하지만 배경이 바뀌었기 때문에 우리의 퍼포먼스 역시 분명 다르게 느껴질 것이다.
특히 이번 새로운 공간의 경우, 손님과 직원 사이에 소통과 교감이 더욱 잘될 수 있도록 설계됐다. 손님들이 카지노 쿠폰의 팀원들과 조금 더 밍글(mingle)이 잘 되는 느낌을 받으실 수 있을 것이다.
Q. 페어링 이야기를 빼놓을 수 없다. 2023년 ‘미쉐린 소믈리에 어워드’의 첫 수상자로 선정되며 페어링 능력을 인정받았던 만큼, 새로운 카지노 쿠폰에서 어떤 페어링을 선보일지 궁금해하는 이들이 많다.
김진범 매니저 : 안성재 셰프는 완벽한 음식을 만들기 때문에 저는 '조력자'의 역할을 하고 있다고 생각한다. 예를 들어 셰프가 만든 음식에서 산도가 조금 부족하다면, 그것은 셰프가 의도한 바이기 때문에 제가 굳이 와인으로 산도를 더 채우려고 하지 않는다. 셰프가 의도한 바를 전하는 것이 먼저다.
무엇보다 중요한 것은 셰프가 의도한 음식의 맛을 절대 해치거나 그 풍미를 거스르지 않도록 하는 것이다. 하지만 대개 음식보다는 와인의 여운이 길게 이어지기 때문에 와인을 통해 음식이 주는 감동과 여운을 훨씬 더 길게 유지하려고 노력한다.
Q. 안성재 셰프의 음식은 밸런스가 좋고 섬세하기로 유명하다. 페어링을 하는 것이 쉽지는 않을 것 같은데?
김진범 매니저 : 안성재 셰프를 만난 것은 참 운이 좋은 일이라고 생각한다. 많은 분들이 모수의 음식은 섬세해서 페어링하기가 어려울 것 같다고 말씀하지만 안성재 셰프는 직관적으로 맛있는 음식을 만들어 내기 때문에 오히려 페어링하기 쉽고 편안하게 와인을 준비할 수 있기 때문이다.
깊이 있게 세분화하면 복잡해질 수 있지만, 직관적으로 맛있는 음식에는 맛있는 와인이 잘 어울린다는 생각에는 변함이 없다. 셰프가 맛있는 음식을 내는 만큼, 소믈리에도 그에 어울리는 맛있는 와인을 준비하면 된다.
특히 안성재 셰프는 와인에 대해서는 저에게 전권을 주고 신뢰를 해주신다. 오랜 시간 안 셰프와 일을 하면서 그의 스타일을 알게 됐기에 어떤 와인이 잘 어울릴지 머릿속에 떠오른다. 안성재 셰프 역시 대부분 제 선택을 믿어주시기 때문에 크게 어렵지는 않다.
Q. 카지노 쿠폰의 페어링을 한 문장으로 압축해서 표현해 볼 수 있을까?
김진범 매니저 : 'Easy To Drink'라고 표현하고 싶다. 이것은 그저 '쉽게 드시고 가세요'라는 뜻은 아니다. 모수는 고객이 드실 음식을 만들고 와인을 정하는데 엄청난 고민과 노력을 쏟는다.
하지만 손님이 우리의 의도를 파악하거나 숨겨진 뜻을 찾아내느라 머리 아프게 고민하실 필요는 없다고 생각한다. 손님이 고민하지 않도록 먹는 순간 '아! 맛있다!'라는 반응이 나올 수 있도록 준비하고 있다. '맛있는 것은 맛있는 것'이라고 생각한다.
카지노 쿠폰의 음료와 서비스를 총괄하는 김진범 매니저ⓒ김성현Q. 카지노 쿠폰의 서비스를 총괄하고 있는데, 손님들이 이곳에서 어떤 경험을 하길 바라나?
김진범 매니저 : 서비스맨으로도 굉장히 기분 좋은 말 중 하나가 '편안하게 먹었다'라는 반응이다. 저는 '편안함'이라는 단어에 모든 의미가 함축되어 있다고 생각한다. 카지노 쿠폰에서 제일 중요하게 생각하는 것 또한 고객의 편안함이다.
저희는 고객의 편안함을 위해 모든 것을 섬세하게 조정하고 있다. 예를 들어서 홀 스태프들이 걸어 다닐 때 넘어서는 안 되는 라인이 따로 정해져 있고, 고객이 앉을 의자와 테이블의 간격 그리고 테이블 위에 놓이는 모든 기물의 위치는 자를 이용해 'cm' 단위로 측정한다.
카지노 쿠폰는 카지노 쿠폰만의 룰이 있고 그것을 세밀하면서도 치밀하게 지키고 있다. 따라 하려고 해도 따라 할 수 없는 저희만의 고유한 것이라고 할 수 있다. 때문에 고객들이 특별한 경험을 했다는 인사만큼이나, 편안했다고 말씀해 주실 때가 가장 기쁘고 모든 노력을 보상받는 기분이다.
Q. 김진범 매니저의 개인적인 목표나 지향점은 무엇인지 궁금하다.
김진범 매니저 : 서비스맨도 멋있는 직업이라는 것을 알리고 싶다. 소믈리에라서 멋있고, 매니저라서 멋있는 것이 아니라 서비스맨 그 자체가 정말 멋있는 역할을 하고 있다는 것을 보여드리고 싶다.
서비스맨은 고객은 물론 키친에서 벌어지는 일들을 민감하게 캐치할 수 있어야 하고, 여러 일을 동시에 하는 것은 물론 '탁월하게' 잘 해야 한다고 생각한다. 적어도 카지노 쿠폰에 오셔서 식사를 하시는 분들께는 서비스맨이 굉장히 멋있고 중요한 역할을 담당하고 있다는 것을 알려드리고 싶다.
카지노 쿠폰의 오종일 헤드셰프, 안성재 오너셰프, 김진범 매니저ⓒ김성현Q. 모수는 새로운 출발선에 서 있다. 미슐랭 3스타에 대한 부담감은 없는지?
김진범 매니저 : 모수의 목표는 단 한 번도 미슐랭 3스타였던 적이 없다. 모수의 모토이자 목표는 '어제보다 오늘이 나아지는 것'이다. 모수가 어디에 있든 그저 고객에게 편안한 공간이 되길 바란다. 처음 오시는 분이나 100번째 오시는 분이나 편안함을 느끼셨으면 좋겠다. 때문에 저와 모수는 그때나, 지금이나, 앞으로나 똑같이 노력할 것이고 매번 더 발전해 있을 것이다.
