"타협무료 카지노 게임 않는 최선의 노력, 법고창신의 정신으로"
솔밤의 엄태준 무료 카지노 게임와의 60분
2022년 레스토랑의 문을 연 이후 1년 만에 미슐랭 1스타. 이후 3년 연속 별을 유지하며 올해는 아시아 베스트 레스토랑 55위에 이름을 올린 곳이 있다.
자연을 존중하는 굳건한 철학, 계절과 절기에 입각한 한국의 식재료를 끊임없이 연구하고 한국적인 요리 테크닉을 활용해 이야기를 풀어내는 이곳은 레스토랑 '솔밤'.
달빛이 비치는 소나무가 가득한 경북 안동의 작은 숲에 있는 '솔밤교'를 거닐며 유년 시절을 보낸던 소년은 이제 모두가 주목하는 무료 카지노 게임로 성장했다. 한식의 새로운 흐름을 이끌고 있는 엄태준 무료 카지노 게임를 만나 그의 요리 철학에 관한 이야기를 나누었다.
엄태준 무료 카지노 게임 ⓒ김성현Q. 어떻게 요리를 시작하게 됐는지 궁금하다. 무료 카지노 게임로서 첫발을 밟은 순간을 기억하는가?
엄태준 무료 카지노 게임 : 학창 시절 '손에 물을 묻힐까?' '기름을 묻힐까?' 고민이 컸다. 공부를 잘하는 타입은 아니었는데(웃음) 자동차 정비와 요리에 대한 관심이 컸다. 결국 두 가지 모두 경험해 보고 싶어 학교를 요리 학교로 갔고 군대는 운전병으로 가서 경정비를 했다. 둘 다 해보니 저는 요리가 훨씬 좋아 전역을 하고 호텔 중식당에서 경험을 쌓았다.
요리를 하면서 점점 더 요리에 빠졌던 것 같다. 처음부터 강력한 동기부여가 있었다기보다는 조금씩 그 마음이 짙어졌다는 표현이 맞는 것 같다. 요리를 하다보니 어느 순간 정말 잘하고 싶다는 마음이 커졌다.
그러던 와중에 한국에도 미슐랭 가이드가 들어오면 많은 여행객이 호텔에 짐을 풀고 로컬 레스토랑을 찾아가는 시대가 올 것이라는 생각이 들었다. 그때 요리를 더 전문적으로 배우고 싶어 모아놨던 돈에 대출을 받아 미국 CIA(Culinary Institute of America)로 향했다. 27살이었으니 꽤나 늦은 나이였던 셈이다.
Q. CIA 졸업 후 뉴욕의 미슐랭 3스타인 Eleven Madison Park(일레븐 매디슨 파크)와 서울의 임프레션 등에서 경력을 쌓았다. 그 여정에서 어떤 것을 배웠나?
엄태준 무료 카지노 게임 : 먼저 CIA 이야기를 해야 할 것 같다. 세계 3대 요리학교라는 수식어 때문에 CIA를 나오면 무언가 대단한 것이 있을 것 같았지만, 사실 제일 중요한 것은 요리에 대한 기초 지식을 제대로 배울 수 있었다는 것이었다. 마치 뷔페처럼 아주 기초적인 것들은 다양하게 보여준 덕분에 그곳에서 좋아하는 것을 선택해 발전시킬 수 있었다. 기초를 배우니 자연스레 사고도 한층 더 확장할 수 있었다.
일레븐 메디슨 파크에서는 음식과 요리에 대해 '이 정도까지 집착할 수 있구나'라는 폭발적인 에너지를 경험했다. 당시 일레븐 메디슨 파크는 한창 미슐랭 3스타를 유지하고 월드 베스트 레스토랑 3위에 올랐던 때였다.
키친 안에만 50명의 스태프들이 있는데 모두가 하나의 방향성을 갖고 한 곳으로 힘을 모아 완성도에 대해서 놀라울 정도로 집착하는 모습을 보였다. 제가 근무한 다음 해 월드 베스트 레스토랑 1위에 올랐는데, 그때 요리에 대한 열정과 집착 그리고 리더의 중요성을 바로 옆에서 경험할 수 있었던 것은 굉장한 행운이라고 생각한다.
임프레션은 준비 기간만 2년이었는데 부총괄 주방장으로 역임하며 오픈 첫 해 미슐랭 2스타라는 멋진 성과가 있었다. 일레븐 메디슨 파크에서 감성적인 리더의 역할을 배웠다면, 임프레션에서는 조금 더 이성적이고 현실적인 리더의 책임과 역할을 배웠던 시기라고 생각한다. 현실적으로 지속 가능한 레스토랑을 이끌어가는 노하우를 배웠고, 이러한 배움이 솔밤의 문을 여는데 큰 자양분이 됐다.
Q. 두 레스토랑에서 리더로 갖춰야 하는 다양한 덕목을 배운 것 같다. 지금은 오너 무료 카지노 게임로서 리더의 역할과 책임에 대한 무게감이 한층 더 클 것 같은데?
엄태준 무료 카지노 게임 : 많은 사람들이 '영웅서사'를 조금 더 흥미롭게 바라보기 때문에 무료 카지노 게임 한 명에게만 스포트라이트가 비치는 경우가 많다. 하지만 다이닝은 결코 한 명의 무료 카지노 게임로 만들어질 수 없다. 예를 들어 저를 강원도 산골에 혼자 떨어뜨려 놓는다고 하면 이런 음식과 서비스는 나올 수가 없다.
'솔밤=엄태준'이라는 공식이 성립무료 카지노 게임 않는 이유다. 만약 솔밤이 엄태준 그 자체라면, 솔밤의 한계는 명확하고 유한할 것이다. 무료 카지노 게임만 이곳은 저의 생각과 소신, 가치관을 자양분 삼아 팀원들이 각자 맡은 바 역할을 충실히 수행하는 덕분에 한계 없이 계속해서 자가발전을 거듭하고 있다.
솔밤은 결국 모두가 함께 만들어가는 곳이기 때문에 이 과정에서 모두를 균형 있게 잘 잡아주는 것이 리더로서 가장 중요한 역할이라고 생각한다.
엄태준 무료 카지노 게임 ⓒ김성현Q. 솔밤의 문을 열게 된 계기와 과정도 물어보지 않을 수 없다.
엄태준 무료 카지노 게임 : 파인다이닝부터 볼륨이 큰 호텔 레스토랑, 상대적으로 가벼운 캐주얼 레스토랑 등 여러 곳에 있어 봤지만, 저의 모든 것을 쏟아내면서 삶의 의미를 찾고 끊임없이 발전할 수 있는 곳은 결국 파인다이닝이라는 확신이 들었다. 하지만 코로나19 팬데믹 한 가운데서 파인다이닝을 할 수 있을까 두려움이 엄습했다. 아내는 물론 부모님과 주변 지인들 모두가 말렸다.
솔직하게 말하자면 저는 무명 무료 카지노 게임였기 때문에 투자는 전혀 기대할 수 없는 상황이었다. 투자 없이 오너로서 파인다이닝을 운영한다는 것이 무섭고 힘들었다. 그전까지는 재료의 원가가 그냥 숫자로 보였다면, 오너 무료 카지노 게임가 된 이후에는 숫자가 감정이 생기기 시작했다. 예약이 0명인 날도 있어서 마치 낭떠러지 끝에 서 있다는 생각이 들기도 했다. 아마 솔밤의 문을 열고 첫 3달이 인생에서 가장 힘들었던 시기였던 것 같다. 주변에 아무도 나를 믿어주는 사람이 없었지만 어떻게든 결과를 만들어내고 싶었다.
Q. 지독하게 힘들었던 순간을 어떻게 이겨냈는가?
엄태준 무료 카지노 게임 : 간절함이었다. 당시 솔밤을 처음 오픈했을 때 총 8명의 인원으로 시작했다. 그중 파인다이닝 경험이 있는 직원은 1명 밖에 없었다. 모두의 얼굴에서 힘들고 두렵다는 감정이 보였지만 저는 이들과 함께 앞으로 가야만 했다. 뒤는 없다는 생각으로 간절하게, 정말 간절하게 제가 할 수 있는 최선을 다했다. 세상에서 최고로 좋은 재료를 사용하지는 못하더라도, 최선을 다해서 준비하고 요리했다고 자부할 수 있다. 그렇게 진심을 다하니 조금씩 상황이 나아졌던 것 같다.
Q. 결국 레스토랑 오픈 1년 만에 미슐랭으로부터 1스타를 받았다.
엄태준 무료 카지노 게임 : 정확히 1년이 걸렸던 것 같다. 레스토랑의 문을 열고 지금까지 가장 많이 애쓴 것은 '선'을 지키려는 노력이었다. 다소 관념적인 표현이지만 그것이 무엇이든 저는 제 나름의 선을 정해두고 그것을 넘지 않으려고 애썼다.
예를 들어 생선을 조리한다고 가정해 보자. 기술적으로 조금 더 훌륭한 조리 방법이 있지만, 현재 상황에서는 키친에 있는 모두가 그 테크닉을 발휘하는 것이 쉽지 않다면 저는 굳이 욕심을 부리지 않는다. 디테일이 무너지지 않고 최선의 퍼포먼스로 손님을 만족시키는 것이 우선이기 때문이다. 무조건 최고가 되기 위해 선을 넘지 않았다는 표현이 적절할 것 같다.
별을 받을 수 있던 정확한 이유는 모르겠으나, 중요한 것은 손님의 만족과 우리의 성장이라는 점을 늘 상기했다.
솔밤 ⓒ김성현Q. 앞서 스스로를 '무명 무료 카지노 게임'라고 표현했듯, 유명한 스타 무료 카지노 게임들 사이에서 얻은 결과가 더욱 값질 것 같다. 당신에게 미슐랭의 별이 갖는 의미는 무엇인가?
엄태준 무료 카지노 게임 : 누군가에게 고용된 무료 카지노 게임일 때나 지금처럼 오너 무료 카지노 게임일떄나 미슐랭 가이드에 대한 저의 생각은 변함이 없다. 저는 미슐랭 스타를 목표로 보기보다는 하나의 지표로 두려고 노력한다. 미슐랭 스타는 목표로 삼거나 어떤 수단이나 도구로 대하는 것보다는 그저 여러 지표 중 하나로 삼는 것이 더 건강하게 느껴진다.
'사람들이 우리가 이정도 발전했다고 느끼는구나' '세상에 어느 정도로 인정받았구나' 정도의 지표로 삼는 것이다. 그것이 아니라 미슐랭 스타가 목표라면 정신적으로 힘들고 행복하지 않을 것 같다는 생각이 든다. 실제로 미슐랭 가이드가 인정하면 행복한 삶이 되고, 인정하지 않는다면 불행한 삶이 되는 것은 아니기 때문이다.
그저 요리하고 발전하는 여정에서 하나의 지표일 뿐이라고 생각한다.
Q. 스타를 유지하거나 2스타로 나아가야 한다는 부담감은 없나?
엄태준 무료 카지노 게임 : 부담은 늘 갖고 있다. 저 역시 무료 카지노 게임를 처음 시작했을 당시 미슐랭의 스타 개수를 보고 일자리를 정하려고 했던 것처럼, 이곳에서 함께 일하는 친구들에게는 그것이 굉장히 큰 의미를 가질 수도 있기 때문이다. 하지만 앞서 이야기했던 것처럼 미슐랭 가이드의 평가나 아시아 베스트 레스토랑 등은 하나의 지표로만 보려고 노력한다. 그보다 중요한 것은 솔밤이 하나의 유기체처럼 끊임없이 자가 발전하는 것이다.
Q. 본격적인 음식 이야기로 넘어가 보자. 솔밤은 한식을 기반으로 하고 있다. 여러 장르 중 한식을 선택한 이유가 있다면?
엄태준 무료 카지노 게임 : 역사를 돌아보면 한국은 여러 강대국 틈에서 원하든 원치 않든 여러 문화적인 교류를 해왔다. 하지만 그 사이에서도 한식만의 색깔은 꼿꼿하게 서 있었다. 하나의 거대한 뿌리를 내리고 또렷한 색깔을 가지고 있는 음식인데, 요리할수록 한식이 갖고 있는 그 색깔이 굉장히 소중하고 매력적으로 느껴졌다. 한식 명인으로 손꼽히는 선생님들의 음식을 먹어보면 같은 나물이라도 한 끗이 다르다. 아마 '한국인으로서 한국에서 보낸 시간 덕분에 이런 깊이감을 느낄 수 있는 것 아닐까?' 싶은데 한식을 더욱 깊이 있게 다루면 이러한 매력을 누구나 쉽고 편안하게 다룰 수 있을 것이라는 믿음이 있다.
엄태준 무료 카지노 게임 ⓒ김성현Q. 한식만의 색깔이 있다는 표현이 인상 깊다.
엄태준 무료 카지노 게임 : 흰색도 멀리서 보면 다 똑같은 흰색 같지만 가까운 곳에서 자세히 보면 명도와 채도, 농도가 모두 다 다르다. 저는 한국의 요리가 곱고 영롱하고 우아한 흰색이라고 생각한다. 사실 된장이나 간장은 다른 나라에도 있고, 고추장의 핵심 재료인 고추 역시 한국에 들어온 것은 임진왜란 전후라고 하니 400년 정도가 됐다. 누군가는 그것을 두고 진정한 '한식'이냐고 물을 수도 있고, 그에 대해 명확하게 정의를 내리는 것은 어려울 수도 있다. 하지만 제가 느끼는 한식은 느긋함이라는 태도가 녹아든 장르라고 생각한다. 저는 한식에서 진하지만 우아하고 느긋한 흰색을 느끼고, 그것을 음식으로 손님에게 전달하려고 노력한다.
Q. 그렇다면 무료 카지노 게임로서 어떤 요리를 추구하는가?
엄태준 무료 카지노 게임 : 솔밤이 문을 열기 전 6개월 동안 퇴고를 거듭하며 만든 한 문장이 있다. “자연의 경외 아래, 재료에 대한 깊이 있는 이해와 통찰을 통해 미식의 경험을 공감각적으로 선물합니다”라는 문장이다. 이 레스토랑이 없어질 때까지 그 무엇 하나 더하거나 빼지 않고 가져갈 한마디라고 생각했다.
지난해 3월 새로운 장소로 이전하며 '솔밤 2.0'이라는 표현을 사용했는데, '1'에서 더 나아가 '2'가 되기 위해서는 더욱 뾰족해져야 한다는 생각이 들었다. 그 과정에서 역사나 미술사를 살펴보며 '신고전주의'라는 표현을 발견했다. 굉장히 거창해 보일 수 있지만 저희가 추구하는 것은 옛것을 본받아 새로운 것을 창조한다는 '법고창신'(法古創新)의 정신이다. 과거의 유산을 창조적으로 계승하여 현재의 가치를 만들어낸다는 정신을 요리에도 심었다.
한식에 뿌리가 있다면 그것을 표현하는 방식은 완전히 새롭게 해도 된다는 것의 솔밤이 추구하는 요리 스타일이다. 때문에 뿌리는 뿌리대로 더욱 열심히 찾아보고, 새롭고 다양하게 표현할 수 있는 방법 또한 끊임없이 연구하고 있다.
Q. 한식을 다루는 파인다이닝들은 많은데, 솔밤만의 차별점이나 강점이 있다면 무엇인가?
엄태준 무료 카지노 게임 : '유연함'이라고 말하고 싶다. 솔밤은 한식을 바라보는 사고에 대한 유연함이 있다. 한국에서 한국 떼루아에서 자란 식재료를 다루면서 한국의 식문화를 공부하지 않을 수 없다. 하지만 솔밤은 앞서 이야기했던 '법고창신'의 정신을 토대로 끊임없이 전통을 공부하면서도 새로운 것에 대한 개발을 게을리하지 않는다. 늘 유연한 사고로 전통을 바라보고자 한다.
실제로 솔밤은 R&D 팀을 만들어서 매달 한 개의 도시를 직접 다녀와 그곳의 전통을 공부하고 이를 자료화하고 있다. 최근 안동에는 3,000평의 밭을 사서 채소를 가꾸려고 준비하고 있다. 가까운 미래에는 대학교 연구소와 협업해 옛날에 사용했던 채소 중 잊혀진 품종을 되살릴 계획도 갖고 있다. 지금 시장에서 구할 수 있는 식재료를 넘어 다른 식으로 접근하면 One & Only, 즉 게임체인저가 될 수 있다고 생각한다.
늘 '10년 뒤 엄태준이었다면 지금 솔밤에서 무엇을 시작했을까?'에 대해 고민하고 있다.
Q. 솔밤은 계절과 절기를 고려해 메뉴를 바꾸는 것으로도 유명하다. 이 과정과 음식을 통해 무엇을 표현하고 싶은지도 궁금하다.
엄태준 무료 카지노 게임 : 천재와는 거리가 먼 타입이라 늘 한 계절씩 앞서서 준비한다. 봄 메뉴가 시작되면 첫날 여름 메뉴를 준비하고, 두 번째 달 전에는 여름 메뉴를 만들어보는 동시에 가을 메뉴에 들어갈 식재료를 조사한다. 이렇게 앞서서 메뉴를 준비하며 2년 치 메뉴와 자료를 다시 꺼내 복기하는 과정도 거친다.
저는 솔밤의 코스 자체가 모두가 좋아하는 하나의 노래였으면 좋겠다. 예를 들어 '고음이 좋네' '도입부가 좋네' '후렴구가 좋네'라는 이야기보다는, 코스 전체가 하나의 노래로서 모두의 마음을 울렸으면 좋겠다는 바람이 있다. 때문에 다쉬와 디쉬 사이 연계성에 대해서 많은 집착을 하는 것 같다.
어떤 음식의 경우 따로 떼어놓고 보면 굉장히 맛이 있지만 코스의 흐름상 적절하지 않다고 생각하면 과감하게 포기하고 새로운 메뉴를 개발하는 경우도 많다. 이렇게 코스를 구성하는 디쉬에 대한 구성이 끝났다면, 이후에는 늘 한 음정 한 음정 진심을 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담고, 이를 기술적으로 잘 전달하기 위해 노력한다.
Q. 앞으로 새롭게 시도해 보고 싶은 음식이 있다면?
엄태준 무료 카지노 게임 : 지금 당장은 아니지만 굉장히 힘을 빼고 캐주얼한 메뉴를 해보고 싶다는 생각도 있다. 지금은 잔뜩 힘이 들어가 있다고 느끼는데 그것이 고수의 풍모는 아니라고 생각한다. (웃음) 언제가 될지는 모르지만 힘을 빼고 누구든 자주 접할 수 있는 무언가 해보고 싶다는 생각을 한다.
엄태준 무료 카지노 게임 ⓒ김성현Q. 무료 카지노 게임로서 영감을 받는 부분과 당신을 움직이는 원동력은 무엇인가?
엄태준 무료 카지노 게임 : 모든 영감은 일상에서 받는다. 지나가는 길가의 꽃에서도, 영화에서도 영감을 받는다. 중요한 것은 그 찰나의 순간을 놓치지 않도록 노력하는 것이라고 생각해 늘 메모장에 무언가 적는 습관이 있다. 정리되지 않은 단편적인 감정과 생각일지라도 언제나 적으려고 노력한다.
원동력이 있다면 지금 하고 있는 음식을 더 높은 경지로 끌고 가겠다는 굳건한 의지라고 생각한다. 세상은 늘 나의 의도와 생각대로 되지 않는다. 내가 알아주길 바라는 만큼 알아주지 않는 것이 세상이다. 예를 들어 같은 시금치를 무쳐도 누가, 어떻게 하느냐에 따라 깊이가 달라진다고 생각한다. 그것을 두고 누군가는 '가치 있다'라고 표현해 주기도 무료 카지노 게임만 또 다른 큰 차이가 없다며 누군가는 비난하기도 한다.
하지만 그럼에도 불구하고 그 가치를 알아주는 사람을 위해 그리고 더 많은 이들에게 가치를 알리기 위해 뚜렷한 소신과 생각을 가지고 자신만의 깊이를 만들어야 한다고 생각한다. 실제로 솔밤과 엄태준은 그러한 의지와 믿음을 토대로 계속해서 실행하고 증명하며 지금도 성장하고 있다. 그것이 우리의 원동력이다.
Q. 무료 카지노 게임로서 가장 중요한 덕목이 있다면 무엇일까?
엄태준 무료 카지노 게임 : 딱 한 가지만 꼽으라면 '최선을 다하는 것'이다. 늘 최고에 도달할 수는 없다. 그것은 선택된 소수의 사람만이 할 수 있는 것이라고 생각한다. 그렇다면 '최선을 다하는 것'은 누구나 할 수 있을까? 그것 또한 아무나 할 수 없는 것이라고 생각한다. 하지만 최고가 되지는 못하더라도 매 순간 타협하지 않고, 쉽지 않지만 최선을 다해야만 한다. 앞서 얘기했듯 아주 작은 차이를 알아주는 사람들과 내가 전하고 싶은 가치를 극대화하기 위해서는 최선을 다해야만 한다.
Q. 그렇다면 무료 카지노 게임로서 추구하는 도달점이 있을까?
엄태준 무료 카지노 게임 : '점'이라는 것이 있을까 싶다. 느려도 괜찮고 가끔은 주저앉아도 괜찮지만, 끊임없이 계속해서 성장했으면 좋겠다는 생각만 한다. 그것이 내가 가장 추구하는 것이다. 두 번째로 추구하는 것이 있다면 그러한 성장 속에서 솔밤의 구성원들이 행복했으면 좋겠다는 것이다. 함께 일하는 팀원들이 행복해야 솔밤 역시 지속 가능하다. 이들이 각자 갖고 있는 꿈을 서포트할 수 있는 사람이 되고 싶다는 것이 인생의 큰 꿈 중 하나다.
엄태준 무료 카지노 게임 ⓒ김성현Q. 솔밤을 찾는 이들이 이곳에서 어떤 경험을 하길 바라나?
엄태준 무료 카지노 게임 : 개인적으로 좋은 레스토랑을 구분 짓는 명확한 기준이 있다. 식사를 하면서 사랑하는 사람이 생각나고, 그곳에 그와 함께 오고 싶은 생각이 드는 곳이 좋은 레스토랑이라고 생각한다. 손님이 솔밤을 떠나는 순간 '다음에 부모님과 다시 올게요' '연인과 함께 올게요'라는 이야기가 나오면 성공했다는 생각이 든다. 때문에 우리는 사랑하는 사람이 생각날 만큼 진심을 담아서 서비스하고, 요리에 온 마음과 정성을 담는다.
Q. 앞으로 솔밤과 무료 카지노 게임 엄태준의 관전포인트가 있다면 무엇일까?
엄태준 무료 카지노 게임 : 레스토랑은 그 문을 열고 3~4년 차가 굉장히 중요하다는 이야기가 있다. 그 시기를 어떻게 보내는지에 따라 레스토랑의 전성기 역시 달라진다고들 얘기한다. 다행스럽게도 솔밤은 앞으로 나아갈 방향이 어디인지 찾았다고 생각한다. 앞서 얘기한 '법고창신'(法古創新)의 정신이 그것이다. 저번 시즌부터는 그 정신이 음식과 코스 그리고 서비스 스타일에도 굉장히 많이 녹아들었다. 앞으로 이것이 솔밤을 얼마나 익어가도록 만들지 지켜보는 것이 가장 재미있는 관전포인트가 될 것이다.
무료 카지노 게임로서는 두 가지 관전포인트가 있다. 하나는 성장의 아이콘이고 다른 하나는 인덕(仁德)이 있는 어른이 되자는 것이다. 그렇게 되기 위해 많은 노력을 하고 있기에 무료 카지노 게임 엄태준이 이 두 가지를 얼마만큼 실현하는지도 중요한 포인트가 되지 않을까 싶다.(웃음)
Q. 영무료 카지노 게임들에게 조언해 주고 싶은 이야기가 있다면?
엄태준 무료 카지노 게임 : '조급해하지 말라'라는 이야기를 해주고 싶다. 어차피 세상은 불공평하다. 하지만 모든 사람에게는 '한 발'이 있다. 시간이 지나면 상황이 더 좋아지고 유리해지는 시기가 올 것이다. 과녁이 가까이 올 수도 있고, 눈이 더 좋아질 수도 있다. 아니면 총을 쏘는 실력이 나아질 수도 있다. 유리한 상황은 분명 찾아온다. 빨리 쏴서 빠르게 성공하고 싶어 조급해하는 친구들을 많이 보는데 그 '한 발'을 낭비하지 않고 잘 지켰으면 좋겠다.
Q. 다이닝에 대한 관심이 여느때 보다 뜨겁지만 여전히 낯선 이들이 많다. 다이닝, 어떻게 즐겨야 할까?
엄태준 무료 카지노 게임 : 열린 마음이 가장 중요한 것 같다. 개인적으로 사진을 좋아해서 장비와 촬영 기술에 대해 공부했는데 공부할수록 처음 시작할 때와는 멀어지는 것을 느꼈다. 사진을 사진으로 즐기지 못하는 저를 발견했다. 음식도 마찬가지 아닐까 싶다. 코스의 구성을 파악하고 디쉬의 산미가 어떻게 쓰였는지 분석하는 것도 중요할 수 있다. 하지만 그냥 열린 마음으로 아주 편하게 맛있는 음식을 먹으러 왔다는 생각을 갖는다면 다이닝을 최고로 잘 즐길 수 있는 것 같다.
저 역시 해외 출장이나 여행을 가서 다이닝을 가면 집착적으로 분석했던 적이 있다. 음식의 산미를 어떻게 끌어올렸는지 기술적으로 분석하며 지역과 연도 별로 아카이빙을 했었다. 무료 카지노 게임만 이제는 간단하게 사진 한 장 찍고 음식을 온전히 즐기며 그 코스의 흐름을 느끼려고 노력한다. 그렇게 무언가 내려놓고 보면 전에는 느끼지 못했던 감정이 느껴지는 것 같다. 열린 마음으로, 편안하게라고 말해주고 싶다.
