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Jul 17. 2024
[모스크바와 카지노 게임] 태생이 다른 카지노 게임들
두 도시에서 탄생한 카지노 게임, 그 속에 담긴 사연
앞서 명칭이 달라진 먹거리이야기가 나왔으니 말인데,
그렇다면 각각 두 도시 태생인 카지노 게임은 어떤 게 있을까?
러시아 식탁(출처: st-urman.ru)물론 러시아는 많은 민족이 살고 있는 만큼 그 카지노 게임도 다양해서
오죽하면 '러시아전통 카지노 게임이랄 만한 것은 별로 없다'는 말이 있을 정도일까.
지금은 러시아 전통식처럼 자리잡은 것들이 많다.
그중 두 도시에서 탄생한 대표 카지노 게임을 소개하고 싶다.
모스크바의 '올리비에',
카지노 게임의 '코류시카'이다.
둘은 태생만 두 도시일뿐, 현재는러시아 일반메뉴가 되었다.
배경도 다르고 개성도 다른 두 도시이기에
카지노 게임의 탄생 배경에도 무언가 특별한 스토리가 있을 것 같다.
그 이야기 속으로 들어가 본다.
1. 모스크바 태생 '올리비에 Оливье'
축제에서 빠지지 않는 메뉴 올리비에(출처: rbc.ru)이름도 예쁜 '올리비에'. 이 카지노 게임은 러시아에서 새해나 축제가 되면 빠지지 않는 메뉴다.
러시아 혹은 소련 영화에도 함께 모여 휴일을 축하하는 자리에 늘 이 카지노 게임이 등장한다.
사실 특별한 재료가 필요한 건 아니다. 깍둑썬 감자와 소시지, 당근, 달걀, 콩 등을 마요네즈에 한데 버무린 것으로, 우리에게도 밑반찬처럼 익숙한 맛이라 거부감이 없다. 올리비에는 가장 보편적인 맛이다.
하지만 처음부터 이런 모습이었던 건 아니다.
올리비에의시초는 19세기 시작된다.
러시아에서 프랑스 문화의 인기가 절정이던1860년대, 올리비에는 프랑스 셰프가 처음 개발한 카지노 게임이다.
셰프의 이름은루시앙 올리비에(1838~1883). 그는 모스크바 트루브나야 광장레스토랑 '에르미타주'에서 일했다. 루시앙은 레스토랑에서 프랑스 요리도 선보였지만, 프랑스와러시아 요리를접목한 메뉴도 고안해냈다. 특별히 그가 개발한 꿩고기에 소스를 곁들인요리는 에르미타주스토랑의 시그니처 메뉴가 될 정도 큰 인기를 얻게 되었다. 그것이 바로 올리비에의 시초가 되는 요리였다.
당시 그 인기 메뉴는 꿩고기 필레와 닭고기 육수 젤리, 가재 꼬리와 송아지 혀, 삶은 감자와 절인 오이, 달걀 등에프로방살 소스를 얹어서만들었다. 고급카지노 게임임에도 인기가 많다 보니 요리에 무지하고 서투른 사람들까지 찾아와재료를 마구 섞어 먹는 일이 허다했다. 이와 같은 손님들의 요리에 대한 무례한 태도에 화가 난 루시앙은 메뉴의 모든 재료를 혼합해마요네즈를 부어버린 채요리를 내놓았다. 그런데 의외로그 결과물이 원래의 것보다 반응이 더좋았다고한다. 루시앙이 공들여 개발한 요리의 첫 레시피는 그가 죽을 때까지 공개되지 않았고 수많은 요리사들이 재현하려 했으나 실패했다. 레시피는 남기지 못했지만 루시앙의 영향력은 후세에 남았다. 후에그의 레시피를 수정해 만든 요리가루시앙의 성을 따서 '올리비에'라 불리게 되었기때문이다.
루시앙 올리비에가 개발한 옛 레시피 대로 만든 요리(출처: dzen.ru)1917년 러시아 혁명 이후 에르미타주 레스토랑은 문을 닫았고 루시앙의전설로 남은 요리는 1930년대 새로운 국면을 맞이한다. 레스토랑 '모스크바'의한셰프가 에르미타주 레스토랑에서 선보였던 그 메뉴를소련 현실에 맞게 재구성해만든 것이다. 꿩고기나 가재는 부르주아의 산물이었으므로 닭고기로대체하는 등레시피를 바꿨고, 소스로는 마요네즈를 사용했다. 이를 '스톨리치니 샐러드'라고 카지노 게임게 되었는데,루시앙의 본래 요리만큼이나인기가 좋았다.
닭고기가 든 스톨리치니 샐러드(출처: ohotamyasa.ru)이후 1950~1960년대에는 이 샐러드에닭고기 등육류 대신에사각의 소시지를 넣고,삶은 당근, 절인 오이, 완두콩 등을 넣어서 만들어 먹기 시작했다.소련 시절 당시 일부 재료는 구하기 쉽지 않았으므로재료를 충당하기 위해주로 휴일에 샐러드를 만들게되었다.그렇게 자연스레 올리비에는 휴일이나 새해때즐겨 먹는 요리로 정착했다.
나눠 먹기 좋은 축제 카지노 게임 올리비에(출처: imghub.ru)결국 올리비에의 시작은 프랑스 셰프가 만들었지만, 한세기 반 동안 지속 레시피가 변화하면서 시대에 맞게 적응하며 살아 남아 이제는러시아의 대표 메뉴가 되었다.러시아 사람들영혼의 가정식이다.
이제는 대중적인 맛으로 다양한 버전의 올리비에를 모스크바를 포함한 러시아 어디서나 만날 수 있으니, 기꺼이 맛볼 수 있길 바란다.
+ 모스크바 라프 커피 РАФ +
모스크바 태생 먹거리로는 커피 '라프'도 빠질 수 없다.
부드러움이 일품인 모스크바 태생의 '라프' 커피(출처: michelbakery.ru)1990년대 '라파엘'이라는 이름의 단골을 위한 모스크바 커피빈 바리스타의 특별 레시피로 만들어진 커피 '라프'는 우유가 들어있지 않은 극강의 부드러움을 자랑하는 커피이다.
얼마나 맛있었으면 이 메뉴만 따로 만들었을까?
지금은 러시아 전역 카페 어디서나 주문해 마실 수 있는 메뉴가 되었다.
모스크바 태생의 라프 커피에 대한 이야기는 아래 글로 만나보자.
2. 카지노 게임 태생 '코류시카 Корюшка'
코류시카(출처: smaylovich.ru)'코류시카'는 빙어나 은어과에 해당하는 작은 물고기이다.
러시아에서는 먹는 방법도 다양한데, 특별히 통으로 튀겨 먹는 것이 가장 맛있다. 가지런히 통에 꽂혀 있는 튀긴 코류시카는 손으로 집어 먹으면 그 고소함에 중독되고 만다. 굽거나 말려 먹기도 한다. 이처럼 코류시카는 러시아 사람, 특히 카지노 게임 사람들에게 고향의 맛처럼 참귀한향토제철 카지노 게임이다.
튀겨 먹는 코류시카(출처: supercats-club.ru)이러한 코류시카는 그냥 단순한 생선이 아니다. 카지노 게임의 상징이다.
그 이유는 오랜 역사 속에 있다.
이 작은 고기는18세기 초 네바의 도시 카지노 게임가 세워질 때 현지 주민들의 호평과 많은 사랑을 받았다.아마도 코류시카가 이들의 일용할 양식이었기때문일 것이다.
표트르 대제에게도 코류시카는 특별한 영혼의 카지노 게임이었다고 한다. 코류시카로 식사를 만들어 달라 자주 요청했던 황제는1705년 이를 잡는 어부들을 지원하라는 칙령을, 1708년에는 카지노 게임에서 역사상 최초 코류시카 축제를 개최하라는 칙령을 내렸다. 이 축제에서는 사람들 모두가 즐거워하고 노래를 부르며 다양한 형태의 코류시카 요리를 즐겼다고 한다.
은빛의 코류시카(출처: pofoto.club)전해지는 이야기에 따르면, 표트르 대제가 카지노 게임 설립 전 당시 이곳 물속에 떠있는 은빛 물고기 떼를 보면서 '여기 도시를 건설하면 사람들이 굶주리진 않겠구나' 생각한 것이 수도 건설 결정에 크게 작용했다고도 한다. 그만큼 중요한 물고기였다. 얼마나 중했으면 표트르가 '황제의 물고기'라 칭했을까?
코류시카에 대한 깊은 애정을 가진 표트르 대제(출처: ok.ru)코류시카는 혁명 후에도 많은 이들을 살린 물고기였다. 네바강과 핀란드만에서 잡은 코류시카는 굶주린 주민들의 배를 채워주었다. 레닌그라드 공방전 기간에도 마찬가지로 사람을 살린 양식 역할을 톡톡히 했다. 그래서인지 카지노 게임 사람들은 유난히 그 애정이 깊어 '가장 좋아하는 요리'하면 코류시카를 손꼽는다.
코류시카 요리(출처: darminaopel.ru)재미있게도 카지노 게임의 코류시카에서는 신선한 오이 향기가 난다고 한다.
코류시카의 오이 같은 향은 물고기가 바다에서 네바강으로 들어가면서 생기게 되는데, 이는 마치 '카지노 게임산' 품질 보증처럼 여겨지게 되었다. 코류시카가 물론 극동이나 유럽 등지에서도 잡히지만, 오이 냄새는 카지노 게임 코류시카에서만 난다. 이곳의 코류시카는 알을 낳기 위해 이동하는 이른 봄 잡히기 시작하며,주로 페트로파블롭스크 요새 근처의 네바강에서 잡힌다.
오이 향이 나는 네바강 코류시카(출처: dzen.ru)표트르 대제가 1708년 명했던 코류시카 축제 이후 카지노 게임에서는 도시 설립 300주년을 맞이한 2003년부터 매년 5월 코류시카축제를 열고 있다.축제에서 주민들은 옛날 그 모습처럼 코류시카의상에 노래와 시를 만들고, 생선 수프와 요리 등을 해서 먹는다.
코류시카 축제의 먹거리들(출처: onlinespb.ru)
아마도 카지노 게임 공기 중에서 오이 냄새를 맡는다면, '코류시카를 잡는 봄이 왔구나' 이렇게 생각하면 될 것 같다.
그런 봄날, 특별히 5월에, 꼭 오이향 나는 고소한 코류시카를 꼭 산지인 카지노 게임에서 온몸으로 음미해 보고 오고 싶다.
+ 베프스트로가노프 Бефстроганов +
엄밀히 카지노 게임 태생은 아니지만 카지노 게임에서 더 유명한 요리를 소개한다.
잘게 썬 소고기에 양파, 버섯에 크림 소스가 묻어 부드러운베프스트로가노프!
'소고기'와 '스트로가노프'의 합성어이다.
잘게 썬 소고기 요리 베프스트로가노프(출처: lifehack365.ru)스트로가노프는 오랜귀족 가문으로, 16세기부터 20세기 초까지 우랄 지방의 가장 큰 지주였다. 18세기 이래 러시아 제국 백작 가문으로서 카지노 게임과 그 주변에 궁전과 영지가 있다.
가문 사람 중 알렉산드르 스트로가노프 백작(1795~1891)이 이 카지노 게임탄생과 관련이 있다. 카지노 게임 태생인 그는 19세기 러시아 제국 내무부 장관과 노보로시스크 총독을 지냈다. 퇴직 후 백작은 오데사에서 살았는데, 거기서 격식 있고 차려입은 사람이면 누구나 들어와 함께 식사할 수 있는 '열린 식탁'관습을 지켜갔다. 이때 제공되는 요리는 간편하면서 나눠 먹기 편해야 했고, 또 맛있어야 했다. 백작의 요리사가 이 조건에 맞게 러시아와 프랑스 요리의 조합으로 만들어냈는데, 그게 바로 베프스트로가노프다.
또 한편으로는, 노년이 된 스트로가노프 백작이 이가 빠져 카지노 게임 섭취가 힘들어지자,그의 프랑스 요리사가 그를 위해 고기를 잘게 썰어 부드럽게 만든 카지노 게임이 베프스트로가노프라는 설도 있다.
다양한 탄생설이 있지만 결론적으로 이는알렉산드르 스트로가노프 백작에 의해 만들어진 요리이며, 프랑스와 러시아 요리 전통이 결합된 결과물임은 분명하다. 이후 베프스트로가노프 메뉴가 퍼져 많은 인기를 얻었고, 그 레시피도 변화하여 지금에 이르게 되었다. 스트로가노프 가문의 이름이 붙은 카지노 게임이라 그런지,제국의 수도카지노 게임 태생인가 싶을 정도로 그곳에서 더 유명해졌다.
지금은 러시아 전역에서 부담없이 맛볼 수 있다.
이처럼 태생이 다른 카지노 게임들,
그 역사를 따라올라가 보면 당시 시대상을 알게되는 동시에오랜 시간 속에서도 잘 보존되고 현실에 맞게 적응된 카지노 게임의 모습에서 인간사도 느껴진다.
스토리가 있는 카지노 게임(출처: vkusnahka.ru)모스크바에서 올리비에를, 카지노 게임에서 코류시카를 먹으며,
각각 19세기와 17세기 러시아를 추억해볼 수 있길 바란다.
※ 원문 관련 영상 [러시아 새해맞이 카지노 게임 올리비에, 어떻게 탄생했을까?]
출처: 유튜브 채널 여행과 사색
