요리는 추억으로 시작해 맛으로 완성된다 #에필로그 - 나다움

2025-04-27T01:04:33Z

나는 매일 고민한다. "어떻게 하면 더 좋은 맛을 낼 수 있을까." "어떻게 해야 재료의 맛을 가장 잘 살릴 수 있을까." "그리고, 어떻게 해야 손님에게 오래 기억될 수 있을까." 하지만 내가 정말로 고민하고 있었던 건, "어떻게 하면 내 마음을 음식에 담아 전달할 수 있을까."였다. 살아오면서 느낀 좋았던 기억들을 접시에 담아내는 일. 이제 나는,

요리는 추억으로 시작해 맛으로 완성된다 #7 - 하나의 무대를 완성하는 사람들

2025-04-16T03:33:17Z

레스토랑은 하나의 무대다.요리사, 서버, 소믈리에, 매니저서로 다른 역할을 가진 이들이 각자의 파트를 맡아하나의 이야기를 완성한다. 요리사 한 명만 잘한다고, 서버 한 명만 친절하다고좋은 레스토랑이 되는 건 아니다.각 파트의 리듬이 맞아떨어질 때,비로소 손님은 그 무대에 열광한다. 좋은 레스토랑은'조화’를 만들어낸다. 그 조화는 ‘배려’에서 시작된다.

요리는 추억으로 시작해 맛으로 완성된다 #6 - 요리를 개발하는 것에 대하여

2025-04-27T01:01:27Z

요리를 처음 배울 때, 나는 훌륭한 레시피를 ‘정확히’ 따라 만드는 것이 능력이라고 믿었다.유명 셰프의 레시피를 외우고, 완벽하게 따라 만들기 위해 연습했다. 하지만 시간이 흐르고, 주방에서의 경험이 쌓이면서 나는 점점 깨닫게 되었다. 지금까지 만들던 요리는 내 요리가 아니었다는 것을.그리고 진짜 내 요리를 만들기 위해서는, 나의 생각과 감각이 더해져야

요리는 추억으로 시작해 맛으로 완성된다 #5 - Gentle light - 온화한 빛

2025-04-27T00:54:39Z

낯선 도시에서의 생활은 생각보다 힘겨웠다.언어는 익숙하지 않았고, 일하는 동료들의 시선은 차가웠다.런던의 회색빛 하늘 아래, 나는 어딘가 고립된 기분이었다. 오기 전에는 이제 뭔가 풀리는구나, 하는 기대에 부풀었는데. 막상 마주한건 ‘이제 어떻게 해야 하나’ 하는 걱정뿐이었다. 마음이 점점 무거워졌다. 가만히 집에만 있으려니 우울했다. 찬바람을 맞으며 템

요리는 추억으로 시작해 맛으로 완성된다 #4 - 전해지지 못한 마음

2025-04-27T00:55:17Z

요리는 마음을 건네는 일이다. 요리사는 오늘도 마음을 전하기 위해, 재료를 고심하고, 조심스럽게 불을 조율한다. 그 마음은 말 대신, 맛으로 전해진다. 하지만 때로, 그 마음이 받아들여지지 않는 순간이 있다.손이 멈춰지고, 접시 위엔 음식이 남는 것이다. 무엇이 부족했는지, 혹은 무엇이 지나쳤는지 답은 알 수 없어도, 그 침묵은 분명히 느껴진다. 그

요리는 추억으로 시작해 맛으로 완성된다 #3 - 미식가 보감 – 감각에 귀 기울이는 손님

2025-04-11T00:23:03Z

피어나는 맛의 감각에 귀 기울일 줄 아는 사람, 그는 훌륭한 미식가다. 요리사는 그런 손님을 기다린다. 맛은, 조용히 들여다보면 비로소 모습을 드러낸다.그다음은, 천천히 그 흐름을 따라가는 일이다. 어떤 맛이 가장 먼저 혀에 닿는지,어떤 향이 두드러지는지,씹으면서 그 맛은 어떻게 변해가는지.산미는 언제쯤 등장하는지,그리고 얼마나 오래 입 안에 머무는지.

요리는 추억으로 시작해 맛으로 완성된다 #2 - 맛의 알고리즘

2025-04-27T00:32:02Z

요리란, 결국 감칠맛을 얼마나 잘 이끌어내느냐에 달려 있다. 요리사는 그 감칠맛을 설계하는 사람이다. 예리하고, 섬세하게.재료가 가진 고유한 맛을얼마나 자연스럽게 끌어내는가가 관건이다. 정해진 공식은 없다.맛의 조합은 늘 유동적이고,재료는 계절과 환경에 따라 달라진다. 레시피보다 중요한 건 감각이다.소금 한 꼬집을 더할지 말지,그 순간의 판단이 맛을 결

요리는 맛으로 시작해 추억으로 완성된다 #프롤로그 - 셰프의 진정성

2025-04-12T02:41:13Z

셰프에게 요리는 단순한 기술이 아니다. 음식 하나하나에는 이야기가 스며 있다. 어떤 재료는 계절의 기억을 불러오고, 어떤 요리는 따뜻하던 옛날을 떠올리게 한다. 요리사는 불 앞에 서서, 그 기억의 감각들을 되살리며 한 접시 한 접시를 완성해 간다. 음식에 어떤 정성과 시간이 들어갔는지 알게 된다면, 더 깊고 선명하게 다가온다는 걸 안다. 단순한 ‘맛있다

조용히, 그러나 단단하게 나이 먹기 #저속노화

2025-04-05T08:37:57Z

익숙한 나로 오래 머물고 싶다. 나이 먹는 건 피할 수 없지만, 너무 갑작스럽게 멀어지고 싶진 않다, 예전의 나로부터. 저속노화는 단순히 오래 사는 것이 아니라, 건강하게 나이 들어가는 삶을 말한다. 변화를 천천히 받아들이며 내 안의 기능을 오래도록 지켜내는 것.그것이 저속노화의 핵심이다. 이를 위해 우리가 신경 써야 할 것은 세 가지다.스트레스, 운동

스타우브로 담아낸 절제된 조화 - 갈비살 솥밥

2025-04-27T01:07:52Z

무거운 스타우브 주물팬이 천천히 온기를 머금기 시작한다. 버터가 녹으며 바닥을 코팅하고, 샬롯이 천천히 익으며 단맛을 낸다. 씻어 물기를 뺀 쌀이 팬에 닿으며 마찰음을 낸다. 그리곤 치킨스톡과 가쓰오부시로 맛을 낸 육수가 조용히 쌀을 덮는다. 뚜껑을 덮고 기다리는 시간, 차분한 열기 속에서 밥알은 천천히 단단함을 내려놓는다. 숯불 위에서 갈비살은 불의

우연히 만난 선물 - 브로일드 스퀴드

2025-03-31T12:59:19Z

지중해의 작은 마을에서 바다의 맛을 음미하다. 여행은 우연이 만든 선물 같은 순간들로 채워진다. 프랑스 남부 해안가를 따라 걷다 마주친 작은 어촌 마을, 그리고 골목 끝에 자리한 오래되어 보이는 한 비스트로. 문을 열자 짙은 소금 내음이 밀려들고, 창밖으로는 푸른 바다가 출렁인다. "뭐를 추천해 줄 거야?" "갓 잡은 오징어인데, 어때?" 주인은 오래된

반전의 에클레르 - Too french to be korean

2025-03-30T01:57:16Z

프랑스 디저트 ‘에클레르’를 새로운 방식으로 재해석한 메뉴이다. 일반적으로 에클레르는 초콜릿이나 과일을 사용해 만든 달콤한 디저트이지만, 나는 슈 페이스트리가 짭짤한 풍미와 어우러지는 맛을 구현했다. 겉으로 보면 익숙한 프랑스식 디저트지만, 한 입 베어 물면 예상치 못한 맛이 펼쳐진다. 겉모습은 프랑스식이지만, 그 속에는 한국의 맛이 담겨 있는 것이다.

프랑스의 버섯 향을 담은 요리 - 버섯 콜렉션

2025-03-29T10:46:06Z

이 요리는 프랑스 주방에서 일을 하며 맡았던 버섯 향에서 영감을 받아 탄생했다. 주방에 은은하게 퍼지던 버섯향, 깊숙이 들어마시던 그 감각을 떠올리며 만들었다. 나는 이 요리에 ‘버섯 콜렉션’이란 이름을 붙였다. 버섯의 각각의 풍미와 다양한 질감을 조화롭게 하는 것이 목표였다. 미술관에서 작품을 감상하듯, 접시 안에서 다양한 버섯이 조화를 이루는 모습을

소스가 결정하는 미식의 품격 – 랍스터 비스크 이야기

2025-03-27T22:11:17Z

랍스터 비스크 이야기 – 레드 커리의 깊은 풍미 랍스터는 언제나 미식의 상징이다. 바다의 깊은 풍미를 담고 있으면서도, 조리 방법에 따라 전혀 다른 모습을 보여준다. 이번 요리는 두 가지 스타일의 랍스터를 한 접시에 담아냈다. 철판에서 구운 랍스터와 바삭하게 튀긴 랍스터 커틀릿. 그리고 이 모든 요소를 하나로 연결해 주는 핵심이 바로 랍스터 비스크다. 전

레스토랑 산업의 현주소와 미래

2025-03-21T13:46:54Z

우리는 다양한 이유로 외식을 한다. 끼니를 해결하기 위해 혹은 특별한 음식을 먹기 위해, 외식은 우리 삶에서 중요한 부분이 되었다. 하지만, 외식인구가 많아지면서 외식의 질도 높아지고 있을까? 나는 외식 수요의 증가가 반드시 외식 문화의 발전으로 이어지지는 않는다는 점을 말하고 싶다. 겉으로는 외식산업이 발전하며 다양한 선택지를 제공하는 듯 보이지만, 실

식문화의 전파

2025-03-20T01:59:55Z

문화는 교류에 의해 전파되지만, 침략이나 지배에 의해 강하게 전파된다. 역사적으로 보면, 군사적·경제적으로 우위에 있는 나라의 문화가 상대적으로 약한 나라에 더 쉽게 전파되었고, 때로는 기존 문화를 덮어버리기도 한다. 강한 힘을 가진 국가나 집단에 의해 문화가 강제되는 것이다. 고려의 육식 문화 변화를 보자. 불교적 전통으로 인해 채식 중심이었던 고려에

한국음식 vs 프랑스음식 - Korean cuisine vs French cuisine

2025-04-10T00:15:51Z

뜨거운 뚝배기에서 보글보글 끓어오르는 김치찌개, 그리고 그릴에서 지글지글 구워지는 스테이크. 한식과 프렌치 요리를 떠올릴 때 가장 먼저 생각나는 장면이다. 하지만 이 두 장면은 단순히 음식의 모습이 아니라, 요리를 만드는 방식과 그 안에 담긴 식문화를 그대로 반영한다. 프렌치 음식이랑 한식의 가장 큰 차이는 조리 방식, 맛의 구성, 식사 방식으로 나누어

식문화 애국(愛國)

2025-03-16T04:30:24Z

이제 해외에서도 다양한 나라의 식재료를 접하는 일이 자연스러워졌다. 특히 아시아 식재료는 세계 각지의 요리에 자연스럽게 녹아들며 점점 더 익숙한 존재가 되고 있다. 그러나 글로벌 식문화 속에서 일본의 영향력은 단연 두드러진다. 프랑스에서는 Shiitake(표고버섯), Kombu(다시마) 같은 일본어 명칭이 식재료의 표준처럼 쓰인다. 이는 일본이 오랜 시

바랍니다

2024-12-22T13:58:41Z

바랍니다. 조급함이 누그러지기를, 조금이라도 마음의 여유를 가질 수 있기를 바랍니다. 그리하여 꿈을 향해 계속 정진할 수 있기를, 가다가 넘어지지 않기를 바랍니다.

스테이크 연가(戀歌)

2024-12-22T02:46:30Z

스테이크는 불로 빚어낸 예술품이다. 불과의 사투를 벌이고 거칠게 그을린 고기는 그 자체로 감상의 대상이며 극적으로 표현된 맛의 절정이다. 그 맛깔스러운 자태는 보는 것만으로도 우리의 침샘을 자극한다. 구운 스테이크의 향은 식욕을 불러일으키는 마법이다. 지글지글, 그릴에서 고기가 구워지며 내는 냄새는 이 걸작이 가진 강력한 무기이다. 이 향은 우리를 식탐

Jeonghyeon LIM