한태정

2화. 막걸리가 왜 비싸? - 술비하_전통주 소믈리에의 우리 술에 대한 비하인드

한태정 — Fri, 25 Apr 2025 01:00:18 GMT

막걸리가 왜 이렇게 비싸요? 막걸리는 쌀, 물, 누룩을 발효시켜 만든 발효주다. 이는 당화, 효소, 효모에 의해 만들어지는데 밥을 오래 씹어 침과 밥이 섞이면서 단맛이 생겨나는 것이 당화작용이다. 즉, 침이 '효소, 쌀과 침이 결합되며 만들어지는 게 '당'이다. 과일은 당도가 높아 스스로 당화를 일으킬 수 있으나 곡물은 스스로 당이 만들어지지 않기에

1화. 막걸리 vs 탁주 - 술비하_전통주 소믈리에의 우리 술에 대한 비하인드

한태정 — Fri, 18 Apr 2025 01:00:12 GMT

막걸리는 두 가지 어원이 존재한다. 첫째 술을 빚고 남은 지게미를 서민들이 대충, 막 아무렇게나 하여 마셨기 때문이라는 썰 둘째 면을 막 뽑았다의 막국수처럼 지금, 막, 방금 걸러 마신다라는 썰 현재로선 후자의 가능성이 더 크다. 그런데 알고 있는가 우리가 마시는 막걸리 라벨엔 탁주로 표기되어 있다는 것을. 그렇다면 탁주는 무엇이고 막걸리는 무엇일까

(프롤로그) 두유 노 전통주? - 술비하_전통주 소믈리에의 우리 술에 대한 비하인드

한태정 — Thu, 10 Apr 2025 23:00:21 GMT

Do you know makgeolli? 두유 노 김치, 두유 노 강남스타일, 두유 노 BTS 이외 외국인에게 많이 묻는 질문 중 하나인 두유 노 막걸리. 우리는 우리 술에 대해 얼마나 알고 있을까? 한국을 방문하는 외국인에게, 또는 자라나는 세대들에게 전통주를 명확하게 설명할 수 있는가? 소주는 어떠한가? 부디 초록병 소주를 한국의 트레디셔널 소주