무료 카지노 게임 음식을 책임지는 오종일 헤드셰프와의 60분
안성재 셰프와 함께 모수의 음식을 총괄하는 오종일 셰프와의 인터뷰
모수가 돌아왔다. 2018년 미슐랭 1스타, 2019년 2스타에 이어 2022년 마침내 3스타. 화려한 타이틀을 뒤로하고 모수는 지난해 1월 31일 잠시 쉼표를 찍었다. 그 사이 안성재 오너 셰프는 넷플릭스 ‘흑백요리사’ 심사위원으로 활약하며 최고의 스타가 됐고, 모수 역시 덩달아 화제의 중심에 섰다.
이후 416일 만에 모수가 다시 오픈한다는 소식이 전해지며, 모수와 관련된 모든 것에 다시 한번 뜨거운 관심이 쏟아졌다. 대한민국 최고로 불리는 무료 카지노 게임 음식을 기획하고 만드는 이는 누구일까?
2017년, 모수의 첫 시작부터 안성재 셰프와 함께하며 주방에서 언제나 굳건하게 자리를 지키고 있는 오종일 헤드 셰프를 만나 모수의 음식과 관련된 이야기를 나누었다.
무료 카지노 게임 오종일 헤드 셰프ⓒ김성현Q. 무료 카지노 게임 음식을 궁금해하시는 분들이 많다. 무료 카지노 게임 음식은 어떠한 음식인가?
오종일 셰프 : 제가 무엇보다 제일 신경 쓰는 것은 모수에서만 먹을 수 있는 음식을 만드는 것이다. 프렌치나 이탈리안, 중식이나 일식 혹은 한식도 아닌 모수는 모수만의 음식을 선보인다. 그것을 가장 중요한 제 1의 원칙으로 삼고 있다.
저 역시 8년째 안성재 셰프와 함께 모수의 음식을 만들고 있지만, 모수의 음식을 만들어 내는 것은 너무나 어려운 작업이다.
단순히 시즌별로 제철에 맞게 야채, 생선, 스테이크 등을 바꿔준다고 해결되는 문제가 아니다. 우리는 누구나 알고 있는 재료이지만, 그것을 제일 맛있게 먹는 방법은 물론 컨셉적으로 무료 카지노 게임에서만 경험할 수 있는 음식을 만들기 위해 노력한다.
Q. 코스를 구성하는 방식에 대한 이야기도 듣고 싶다.
오종일 셰프 : 처음부터 마지막 순간까지 피곤하지 않고 깔끔하게 한 식사를 마칠 수 있도록 계산한다. 모든 음식에 진하고 강한 맛을 주면 피곤하게 느껴질 수 있기 때문에 코스의 마지막까지 혀가 피곤하지 않게 먹을 수 있는 구성을 고민한다. 그래서 처음에는 재료 위주로 표현하고, 코스가 진행될수록 맛이 어우러지며 점차 쌓일 수 있도록 구성했다.
특히 모수는 특정한 메뉴, 흔히 메인이라고 불리는 메뉴에 모든 것을 쏟아내지 않는다. 때문에 저희는 손님들 개개인마다 각자가 자신만의 시그니처 디쉬를 찾으실 수 있을 것이라고 생각한다. 실제로 모수에서 어떤 음식이 제일 맛있었는지 묻는 질문에 대부분의 손님들이 각자 다른 답을 내놓으신다.
Q. 실제로 무료 카지노 게임 모든 디쉬가 시그니처 디쉬라는 이야기가 있다.
오종일 셰프 : 모수를 처음 오픈했을 때부터 저희는 '이것이 우리를 대표하는 메뉴야' '이 음식은 손님들이 좋아할 거야'라는 마음으로 디쉬를 만들어본 적이 없다. 지금도 많은 분들이 애정해주시는 전복타코나 도토리 국수 역시 손님들이 계속해서 찾아주셔서 자연스럽게 시그니처 디쉬처럼 인식되고 있는 것이다. 모수의 시그니처는 손님들이 좋아하는 음식이고, 때문에 손님마다 각자가 느끼는 시그니처가 달라질 수밖에 없다.
Q. 셰프에게 제일 맛있는 맛이라는 것은 어떤 것인지 궁금하다.
오종일 셰프 : 예전에는 프렌치 음식에서 스톡을 졸여 소스로 만들어 진한 맛을 내는 것처럼 응축되고 농축된 것, 정확하고 강한 것을 맛있는 맛이라고 생각했던 적이 있다. 하지만 안성재 셰프와 함께 일하며 강하고 임팩트 있는 것이 맛있는 맛이 아니라는 것을 배웠다. 특히 '내가 맛있는 맛'이 무조건 맛있는 맛이 아니라는 것을 배웠다.
안성재 셰프와 함께하며 재료가 가지고 있는 맛을 맥시멈으로 끌어내는 것이 아니라 그것을 은은하게 표현하는 것이 더 맛있을 때가 있다는 것을 배웠다. 요리에 따라 쿠킹 스타일을 다 다르게 설정해야 한다는 것을 알게 된 것이다. 재료나 소스만 따로 먹어보면 다소 심심하게 느껴질지라도 그것이 하나의 디쉬로 먹었을 때는 완전히 다르게 표현되는 음식이 맛있는 음식이라고 생각한다.
Q. 그렇다면 셰프로서 음식과 요리에서 가장 중요한 것이 무엇이라고 생각하는가?
오종일 셰프 : 요리를 하는 입장에서는 손님에게 '기억에 남는 음식'을 드리는 것이 제일 중요하다고 생각한다. 아무리 비싸고, 사진이 예쁘게 나오더라도 기억이 나지 않는다면 좋은 음식이라고 볼 수 없다.
'기억에 남는 음식'이란 기본적으로 맛있어야 하고 여기에 우리만의 이야기가 담겨 있어야 한다고 생각한다. 맛있게 만드는 것은 너무나 당연한 일이다. 아니, 어쩌면 맛으로만 해결된다면 되려 굉장히 쉬운 일일 수도 있다. 맛으로만 음식을 얘기하기에는 세상에 맛집이 너무나도 많다.
우리의 음식에는 여러 이야기가 녹아있다. 그것은 계절감일 수도 있고 익숙한 재료를 완전히 색다르게 풀어내는 신선함일 수도 있다. 중요한 것은 그 이야기와 메시지가 전달력과 설득력을 갖는 것이다. 무료 카지노 게임는 언제나 그것을 고민해 왔기 때문에 손님들이 분명 기억에 남는 무언가 느끼실 수 있을 것이라고 생각한다.
무료 카지노 게임 안성재 오너 셰프와 오종일 헤드 셰프ⓒ김성현Q. 기억에 남는 음식을 선보인다는 것에 대한 자부심이 느껴진다. 모수의 헤드셰프로서 모수만이 갖고 있는 차별점이나 강점은 무엇이라고 생각하는지도 궁금하다.
오종일 셰프 : 모수는 그 어떤 곳보다 힘들게 일하지만, 동시에 가장 멋있게 일하는 곳이라고 생각한다. 우리가 힘들게 일하는 이유는 늘 정답을 찾아서 올바른 길로 가기 때문이다. 저 역시 모수에서만 8년을 일했지만 여전히 버거울 정도의 무게감이다. 하지만 우리가 힘들게 일할수록 손님은 더 편하고 맛있게 식사를 할 수 있다고 생각한다.
아마 전 세계에서 무료 카지노 게임보다 훨씬 좋은 레스토랑이 많을 것이다. 그러나 무료 카지노 게임는 다른 곳에서 하는 것을 그대로 따라 하지 않는다. 무료 카지노 게임는 무료 카지노 게임만이 할 수 있는 것을 찾아내고, 무료 카지노 게임가 제일 잘하는 것을 제공한다. 그 어디서도 느낄 수 없는, 무료 카지노 게임에서만 경험할 수 있는 포인트가 있다.
Q. 무료 카지노 게임에서만 경험할 수 있는 것에 대해 조금 더 자세하게 설명해 준다면?
오종일 셰프 : 모수는 문을 열었던 순간부터 최고의 완성도, 제일 멋있는 것, 가장 알맞은 것이 무엇인지 고민하면서 달려왔다. 우리는 그 과정을 항상 똑같이 반복해 왔다.
예를 들어 홀이나 주방에서 직원들이 움직이는 동선과 걸음걸이처럼 사소해 보일 수 있는 부분도 손님에게 어떤 것이 제일 좋은지 매일 고민해 왔다. 최고를 찾다 보니 자연스럽게 매일매일 더 발전해 왔다고 자신할 수 있다.
때문에 맛있는 음식은 물론이고, 음식을 먹는 환경, 분위기 모든 부분에서 최고의 안락함과 편안함을 느낄 수 있을 것이라고 생각한다. 우리는 손님들이 무료 카지노 게임에서 제일 특별하고 소중한 기억을 남기길 바란다.
Q. 새로운 무료 카지노 게임 역시 한 단계 발전했을 것 같다. 416일 만에 복귀하며 목표하는 바람 같은 것이 있을까?
오종일 셰프 : 손님들에게 조금의 충격은 드리고 싶다.(웃음) 음식이건 서비스건 어떠한 부분에서건 충격과 감동을 드리고 싶다. 한 끗의 작은 차이와 하나의 포인트가 평생 기억에 남을 수 있다고 생각한다. 그 포인트를 찾기 위해 저희는 매일 고민하고 노력한다. 저희는 모수의 포인트가 무엇이라고 말씀드리지는 않는다. 그저 손님이 자연스레 그것을 찾으시고, 느끼시며 감동하실 수 있도록 준비할 뿐이다.
무료 카지노 게임 안성재 오너 셰프와 오종일 헤드 셰프ⓒ김성현Q. 손님들에게 새로운 무료 카지노 게임에 대한 관전 포인트를 전한다면?
오종일 셰프 : 모수를 새롭게 방문하시는 분들은 다른 곳과는 다른 모수만의 것을 경험해 보셨으면 좋겠다. 기존에 모수를 경험하셨던 분들은 우리가 1년 동안 휴식기를 가졌던 것이 아니라 새로운 무언가 준비하고 있었다는 것을 느끼실 수 있었으면 좋겠다.
Q. 미슐랭 3스타에 대한 부담감도 없지 않을 것 같은데?
오종일 셰프 : 모수가 처음으로 3스타를 받을 때 정말 많이 울었다. 그것을 놓치고 싶지 않은 것이 솔직한 마음이다. 스스로에게 더욱 당당한 사람이 되고 싶고, 우리가 함께 일하는 이곳이 더욱 특별한 곳으로 만들고 싶다.
부담이 없을 수 없다. 하지만 무료 카지노 게임는 문을 열었을 때부터 완벽을 추구해 왔고, 매일 같이 고칠 수 있는 것이 무엇인지 고민해 왔다.
오픈하면서 1스타를 목표로 하고, 1스타를 받은 뒤 2스타를 목표로 하고, 2스타를 받은 뒤 3스타를 목표로 하며 일한 적은 없다. 그저 매일같이 하던 것을 반복하고 반복하다 보니 별이 늘어난 것이다. 그렇다면 처음부터 3스타는 어려울 수 있겠지만, 기대를 해봐도 되지 않을까?
