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충주 수안보 대장군

대장군은 충주 수안보 온천단지에서 월악산 방면으로 약 3km 길가에 있다. 꿩 요리 기능보유자 1호인 박명자 씨 부부가 1988년부터 운영한 꿩고기 전문점이다. 2019년 10월 중소벤처기업부 인증 백년가게에도 선정되었다.

딸 부부가 식당과 꿩 농장을 함께 운영하며 대를 이어가고 있다. 꿩고기 신선도 유지를 위해 당일 판매량만 소진하며 100% 예약제로 운영한다.

대표 음식인 꿩 요리는 식당 옆 농장에서 방목해 기른 신선한 꿩의 여러 부위와 뼈를 사용한다.

동치미·생채·회·샤부샤부·만두·초밥·산나물전·꼬치·불고기·수제비 등 다양한 요리를 순서대로 제공한다. 다양한 부위를 사용하는 음식은 조리법도 갖가지다. 다른 고기를 사용한 것처럼 식감과 맛도 색다르다.

친구차로함께천연기념물괴산미선나무자생지를찾았다. 율지리, 송덕리미선나무자생지를거쳐추점리미선나무자생지를마지막으로답사하였다. 답사후미리정해둔점심장소인대장군으로향했다. 8.3km 15분정도걸려 도착했다.

꿩 요리 2인분을 주문한다. 식탁에 무생채와 채소무침이 찬으로 나오고 앉은 자리마다 동치미와 양념장이 놓인다. 동치미를 맛본다. 꿩 육수를 넣어 만든다는 동치미 국물이 산뜻하다. 무는 단단하지도 무르지도 않게 어금니를 놀린다.

동치미 국물만 두어 번 들이킬 때쯤 꿩 회가 접시에 담겨 나온다. 말간 육수에 무를 썰어 넣은 넓적한 냄비도 전기 가열기에 얹어진다. 온도를 올려 육수를 끓인다.

꿩회를훑어본다. 네모난접시에하얀무채를깔고붉은빛이또렷한꿩카지노 쿠폰를얇게저며차곡차곡맞대두줄로담았다. 신선함이눈맛을자극한다. 꽃모양으로멋을낸당근중앙에고추냉이도둥글게얹었다. 얇게썬참치회를떠올리게하는차림새다.

젓가락으로 꿩 회를 집으려는 찰나 2대째 대를 잇는 사위분이 꿩 회 먹는 방법을 차분하게 설명해 준다.

꿩은 생으로 먹어야 꿩카지노 쿠폰를 제대로 즐기는 거라며 회로 나온 꿩 앞가슴살을 고추냉이를 얹어 간장에 살짝 찍어 먹으라고 한다. 주인장 말 따라야 음식을 맛나게 먹을 수 있다.

한점집어알려준방법대로해서입에넣는다. 씹을겨를도없이부드럽게녹아내린다. 얇기는복어회와비슷하지만, 식감은극과극이다. 알싸한고추냉이와양념장의짭짤한 감칠맛이꿩회의맛을가리지않는다. 신선한꿩카지노 쿠폰의담백함이자극적인맛을토닥이며감싼다.몇점더 같은방법으로먹는다.

꿩 회를 무절임과 곁들여서도 맛본다. 비린 맛이 없는 담박함에 새콤한 맛이 더해진다. 꿩카지노 쿠폰의 얇은 섬유질에 무채가 살강살강 리드미컬하게 씹히며 단조로운 식감에 흥을 보탠다.

꿩 회를 두 가지 방법으로 번갈아 가며 먹다가 끓고 있는 육수를 본다. 샤부샤부 식으로 먹어보기로 한다. 오래 끓이면 질겨진다는 주인장 말을 떠올리며 몇 점을 육수에 담근다. 카지노 쿠폰이다.

우리말샘은 ‘꿩토렴’을 “얇게 썬 꿩의 가슴살을 끓는 육수에 넣어 살짝 익혀 먹는 음식.”이라고 정의한다.

두산백과의 ‘꿩토렴’에 대한 설명을 보면 “꿩토렴은 꿩의 가슴살로 만든 음식으로 먹는 방법이 샤부샤부와 비슷하다. 꿩카지노 쿠폰를 끓는 물에 살랑살랑 흔들어 익혀 된장소스에 찍어 가면서 채소와 같이 먹는다. 꿩토렴은 포를 뜨듯이 얇게 써는 것이 중요하다. 꿩토렴은 샤부샤부와 먹는 방법이 비슷한데, 채소는 살짝 익혀 먹어야 본래의 맛을 느낄 수 있고, 꿩고기도 너무 익히면 맛이 없어진다. 된장 소스 외에 참깨, 들깨, 간장, 하귤즙을 넣어 다양한 소스를 만들어 먹을 수 있다.”

회를 끄집어내기까지 속으로 셋을 쉬었지만, 시간은 체 2초도 걸리지 않았다. 붉은빛이 사라진 꿩토렴을 맛본다.

꿩 뼈, 무를 넣어 끓인 담백한 육수를 머금은 꿩고기는 꿩 회보다 졸깃해졌지만 질기지는 않다. 매콤, 새콤한 채소 무침 또는 양념장을 곁들여 먹는다.

꿩 회와 꿩토렴을 오가며 맛을 본다. 접시에 붉은색 두 줄은 사라지고 하얀 무채만이 덩그러니 남는다. 꿩토렴을 한 국물은 나중에 수제비를 넣어서 먹는다. 불을 줄여 끓인다.

꿩 생채는 꿩 속 가슴살에 여러 채소를 썰어 넣고 수제 양념으로 버무려 먹는다. 외국 손님들이 좋아하는 음식이라고 한다. 새곰달금한 소스가 식재료의 어우러지며 풍미를 돋운다.

꿩만두는 1인당 두 개씩 내준다. 꿩만두는두부·쪽파·표고버섯 등 채소에 여러 꿩고기 부위를 다져 소를 채운다. 꿩만두를 한입에 넣고 맛본다. 지방이 없어 담백하다. 여리지만 구수한 향도 느껴진다. 주인장 말처럼 만두 속 내용물이 풀어지지 않는다. 속 재료가 찰지게 뭉쳐져 있다. 둥글게 뭉쳐진 완자 맛이다.