육류의 영양 – 지질 편
육류의 영양 – 지질 편
"고기 기름은 몸에 나쁠까?"를 넘어 제대로 알자!
"기름기가 너무 많아 못 먹겠어."
"마블링은 조금만 더 주세요."
요즘 이런 말을 종종 듣는다.
확실히 와규처럼 마블링이 많은 고기를 부담스러워하는 사람도 많아졌다.
초등학교 급식에서도 "기름기는 잘라주세요!"라는 아이들이 늘고 있다.
이는 지방 1g당 9kcal나 제공하는 높은 칼로리를 고려해 식단을 짜기 때문이기도 하다.
그렇다면 고기의 지방은 정말 건강에 나쁜 것일까?
지질(脂質)의 진짜 모습을 제대로 이해해 보자.
� 지질이란 무엇인가?
지질은 탄수화물, 단백질과 함께 3대 영양소 중 하나로,
1g당 9kcal의 높은 에너지를 공급한다.
그중 약 90% 이상이 중성지방(트리아실글리세롤) 형태로 존재한다.
우리가 고기나 튀김을 먹으면,
췌장에서 분비되는 **리파아제(지방분해효소)**가 중성지방을 분해해
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모노아실글리세롤
로 만들어 소장에서 흡수된다.
� 여기서 중요한 포인트는
카지노 게임 사이트의 종류에 따라 생리적 역할이 달라진다는 것이다.
� 포화카지노 게임 사이트 vs 불포화카지노 게임 사이트
� 포화카지노 게임 사이트
상온에서 고체 상태
쇠고기, 양고기, 버터, 라드 등에 풍부
안정적이며 쉽게 산화되지 않는다
과다 섭취 시 혈중 콜레스테롤 상승과 동맥경화 위험 증가
대표 예시: 스테아르산(Stearic acid)
탄소 18개, 수소로 포화된 구조
열과 산화에 강함
일부 연구에서는 LDL 콜레스테롤을 크게 높이지 않는다는 보고도 있음
포화카지노 게임 사이트은 부족하면 혈관이 약해지고, 많으면 동맥경화를 부른다. 균형이 중요하다.
� 불포화카지노 게임 사이트
상온에서 액체 상태
이중 결합을 가지고 있어 구조가 휘어져 부드럽다
단일 불포화 카지노 게임 사이트과 다가 불포화 카지노 게임 사이트으로 나뉜다
▶ 단일 불포화 카지노 게임 사이트
올레산(Oleic acid)
올리브유, 돼지고기, 소고기에 풍부
LDL(나쁜 콜레스테롤)을 낮추고, HDL(좋은 콜레스테롤)은 유지
열과 산화에 강해 조리용 기름으로도 적합
▶ 다가 불포화 카지노 게임 사이트
리놀레산(Linoleic acid), DHA, EPA
해바라기유, 대두유, 생선기름, 잎채소 등에 존재
DHA, EPA는 뇌 기능 강화와 혈액 개선에 도움
과잉 섭취 시 산화되어 염증, 암 유발 가능성도 있음
� 트랜스카지노 게임 사이트의 위험
식물성 기름에 수소를 첨가해 만들어지는
마가린, 쇼트닝, 일부 샐러드유 등에 포함
심장질환, 염증성 질환과 연관
미국에서는 트랜스지방 규제를 강화하는 추세
자연 발생하는 트랜스카지노 게임 사이트(CLA)은 건강에 도움이 될 수 있지만,
인위적으로 만들어진 트랜스지방은 주의해야 한다.
� 필수 카지노 게임 사이트도 있다
인체에서 합성할 수 없어
음식으로 반드시 섭취해야 하는 카지노 게임 사이트이 있다.
ω-6 카지노 게임 사이트: 리놀레산(LA)
ω-3 카지노 게임 사이트: α-리놀렌산(ALA)
현대인은 ω-6 과다, ω-3 부족 상태가 많아
ω-3 섭취를 늘려야 한다는 권장이 나온다.
이상적인 섭취 비율은 ω-6 : ω-3 = 2:1 정도.
� 지질은 어떻게 에너지가 될까?
카지노 게임 사이트은 체내에서
β-산화 과정을 거쳐 아세틸 CoA가 되고,
TCA 회로를 통해 에너지(ATP)로 전환된다.
당질 제한식 등에서는 카지노 게임 사이트이 주요 에너지원이 되고,
남은 아세틸 CoA는 케톤체로 변해 또 다른 에너지원이 된다.
� 콜레스테롤은 적인가, 동반자인가?
콜레스테롤은 인체에 반드시 필요한 성분이다.
세포막의 주요 구성 요소
성호르몬, 부신피질 호르몬의 재료
지방과 지용성 비타민 흡수를 돕는 담즙산의 재료
HDL은 좋은 콜레스테롤, LDL은 나쁜 콜레스테롤이라고 하지만
둘 다 필요하며, 균형이 중요하다.
최근 연구는
"콜레스테롤 수치가 너무 낮아도 오히려 질병 위험이 높아질 수 있다"는 점을 강조한다.
� 마지막으로: 고기 지방은 정말 나쁜가?
"기름진 고기는 비만과 질병의 원인"이라는 인식은
탄수화물 과잉에서 비롯된 오해일 가능성이 크다.
지방 자체는 쉽게 체지방이 되지 않는다
탄수화물 과다 섭취가 진짜 문제다
고기는 단백질과 지방을 함께 섭취하는 완전식품이다
균형 잡힌 육류 섭취는 건강에 필수적이다.
지방은 종류에 따라 역할이 다르다.
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트랜스카지노 게임 사이트은 최대한 피하자.
고기 지방을 무조건 두려워할 필요는 없다.
탄수화물 섭취와 지방 섭취의 균형이 더 중요하다.
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