[도쿄 #19] 긴자 카지노 게임 추천
츄오구의 가이세키
메뉴
도미 오차즈케 ★시그니처★
* 기본적으로 코스에 포함되어 있습니다.
런치코스(8,800엔/16,500엔)
디너코스(16,500엔/19,800엔/33,000엔)
* 카지노 게임 추천는 사전예약제로 운영되고 있어 방문을 위해서는 반드시 예약이 필요합니다.
평점
타베로그 : 3.57(91)
야후재팬 : 4.45(52)
구글닷컴 : 4.10(85)
특징
- 일본 카지노 게임 추천도 번화가 중 한 곳인 긴자 근처 타카라쵸역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 제철재료를 활용한 다양한 요리를 제공하고 있는 일본요리 전문점입니다.
- 가게는 2010년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들고 있는 메인 셰프는 '카지노 게임 추천 마사키' 입니다. 메인 셰프인 '카지노 게임 추천 마사키' 는 중학교 때 했던 조리실습에서 요리에 대한 흥미를 느끼고 원래는 프렌치 요리사를 목표로 하였는데 프렌치를 배우면서 일했던 이자카야에서 배운 생선 손질에 매력을 느껴 일본요리를 메인으로 하는 요리사로 방향을 바꿨습니다. 이후 요코하마에 위치한 "쥬잔" 에서 6년간 수행을 하고 "긴자 야마다야" 에서 복어를 담당하다가 "와노프" 에서 5년간 수행을 더한 뒤 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다. 가게는 2021년에 리뉴얼 오픈을 했는데 현재 가게의 이름은 리뉴얼 당시 바꾼 이름이라고 합니다.
- 가게는 전형적인 일본요리를 제공하는 가이세키 레스토랑으로 제철재료를 활용한 다양한 요리를 코스의 형태로 제공하고 있습니다. 때문에 시기마다 조금씩 제공하는 요리는 달라지지만 개업 이후부터 지금까지 큰 인기를 얻는 요리가 있는데 시그니처 메뉴인 이 요리는 '도미 오차즈케' 입니다. 이곳에서 만드는 '도미 오차즈케' 는 '도미뼈' 를 오랜시간 우린 육수를 베이스로 사용하고 있는데 이 육수에는 약간의 '녹차' 를 더하는 것이 특징이었습니다. 그리고 이곳에서는 '양념소스' 를 도미의 위에 부어주는 것이 인상적으로 이 '양념소스' 는 '매실' 2개를 잘게 다진 뒤 이를 '빻은 참깨' 에 '일본주, 미림' 등을 더한 뒤 '진간장' 으로 맛을 내 완성하는 것이라고 합니다. 사실 이 메뉴는 원래 제철 생선을 사용한 육수를 활용해 '생선 오차즈케' 로 제공하였지만 가게에 자주 방문하는 단골손님들이 '도미' 의 맛을 칭찬하면서 현재는 '도미' 로 고정된 것이라고 하며 제철시기 이외에도 다양한 종류의 도미를 이용해 요리를 제공하고 있습니다.
- 요리에서 느낄 수 있는 다른 특징 중 하나는 메인 셰프인 '미즈노 마사키' 가 원래 프렌치 요리사를 했기 때문에 조리법에 다양한 양식 재료나 프렌치 기법을 사용하고 있다는 점으로 '달걀찜' 에 푸아그라를 넣거나 '밤밀기울' 에 블루치즈를 넣는 등의 재미있는 시도가 많이 있었습니다. 해산물의 경우 일반적인 '간장' 과 '성게소간장' 의 2종류를 제공하고 있는데 특히 이 '성게간장' 은 '보라성게' 를 이용해 가게에서 직접 만든 것이라고 하며 주류 역시 메인 셰프인 '미즈노 마사키' 가 소믈리에 자격증을 가지고 있어 일본주 이외에 와인도 적극적으로 권하는 모습을 볼 수 있었습니다.
