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2025
안녕하십니까. 고은세입니다. 스페인 요리를 7년 동안 해왔고 재작년 여름 군에 입대하여 작년 12월 만기 전역을 했습니다.
11년 전 사회적 경제와 경영을 공부하고자 향했던 산세바스티안 빠르떼 비에하에서 만난 핀초 바들, 마르틴 베라사테기의 바스크의 식자재를 주제로 한 열정적인 요리들은 제 삶을 바꿔놓았습니다.
한국에 돌아와 당시 합정에 있던 스페인 레스토랑 스페인야시장에서 알레한드로 베르무데스 셰프님께 스페인 요리를 배웠고 2017년 부산 초읍동에서 프린체라는 작은 식당을 열어 2021년까지 운영했습니다.
그 후 2년간은 고향인 제주도 애월 해안동 시골 마을에서 작은 식당을 열고 요리를 하며 우리나라의 밭에서, 산에서 또 바다에서 나는 식자재들의 아름다움을 알게 되었습니다. 제주도에서 우영팟을 일구고 장을 담그는 장인들과 그를 통해 사라져 가는 향토음식을 식탁 위에 올리고 그 맥을 이어가는 요리사들을 만났습니다. 파삭거리던 생표고의 식감과 입 안을 메우는 녹진한 풀과 나무껍질 향, 패마농의 알싸함과 구좌 당근의 달고 진한 흙 향과 뿌리 향은 11년 전 열정적인 스페인 사람들의 요리가 그랬던 것처럼 제 삶을 한 번 더 바꿔놓았습니다. 우리나라의 식자재에 대해서 가장 깊이 있게 연구하고 그 아름다움을 발현시킬 수 있는 요리를 앞으로 삶 내내 하고 싶다고 결심하게 되었습니다. 그것이 스페인 요리든 한식이든 좋은 요리를 하고 싶습니다.
기회를 주신다면 카지노 게임 추천의 주방에서 직책과 역할을 가리지 않고 카지노 게임 추천의 식자재를 대하는 철학과 방식을 배우고 함께하고 싶습니다.
감사합니다.
고은세 드림
