카지노 게임 추천의 탄생- 에피소드 12
“돈코츠 카지노 게임 추천, 그 국물의 기원”
어떤 국물은 뼛속에서 온다.
어떤 맛은 세대를 건너뛰며 전해진다.
돈코츠 카지노 게임 추천이 그랬다.
일본 음식이라지만, 먹어보면 금세 알 수 있었다.
이건 분명 누군가의 기억 속에 머문 국물이다.
문화는 늘, 혀보다 빠르게 이동한다.
나는 그 국물의 이동 경로를 쫓기 시작했다.
그 끝에서, 제주도와 부산, 그리고 나를 만나게 될 줄은 몰랐다.
일본 규슈 하카타 구루메 지역에서 시작됐다고 알려진 이 카지노 게임 추천은 이력이 특이했다.베이비부머 세대는 눈코 뜰 새 없이 일해야 했고, 그 시간은 어디에서나 통용되던 시대였다. 빨리 먹고 바로 일터로 복귀해야 했기에 노동자를 위한 음식이 필요했다. 물론 그 시작이 개화기 항구 나가사키의 화교들에게서 비롯되었다는 설도 있지만 일본인이 누구인가? 무엇이든 일본화해 내는 데 장인정신을 발휘하는 민족이 아닌가! 카지노 게임 추천도 이 물결에서 자유롭지는 못했다.
지금도 교토 외곽에서는 카지노 게임 추천을 ‘주카소바’라 부른다. 번역하면 ‘중화 소바’라는 뜻이다. 더 연배가 있는 노인들은 ‘시나소바’라고도 부른다. ‘시나’는 ‘차이나(China)’에서 온 말이다. ‘시나’라는 명칭은 꽤 오래되었고 중화민국이 공산화되기 전이라 그나마 민주적이었다면, 그 시기엔 ‘시나’가 중국의 옛 이름이었으리라.
본래 면의 유래는 신장 위구르 지역에서 시작되어 전 세계로 퍼져 나갔다. 터키와 유럽으로 퍼진 건 밀 때문이었다. 동남아시아는 이모작이 가능했기에 쌀국수가 발달했고, 일본은 예로부터 메밀을 먹어왔다. 우리나라는 쌀도 귀했고 밀은 더더욱 귀했다. 그래서 국수 한 그릇을 먹으려면 온 동네 잔칫날이어야 가능했다. 그 얇은 면발이 뜨거운 국물과 입 안에서 놀아나는 맛의 즐거움은 대단한 묘미였을 것이다.
우리나라는 특히 식감을 중요하게 여긴다.
아니, 식감도 중요하고 양념도 중요하며 국물의 뜨거움도 중요하게 본다. 한식이 가진 문화적 특징은 너무나 다양해서, 여전히 연구가 필요한 영역임은 분명하다.
어찌 되었든, 이 카지노 게임 추천이 일본에서 오랫동안 먹어왔던 멸치·다시마·미림, 간장기반의 쯔유, 즉메밀소바를 제치고 일본인의 입맛을 사로잡게 된 이유가 궁금해졌다. 백날 일본 TV에 방영된 프로그램을 보고 또 봤고, 심지어 저장해 놓고 반복해서 보기도 했다. 일본 규슈에 대해 정갈하게 쓴 푸드 칼럼니스트 박상현의 [일본의 맛, 규슈를 먹다]를 추천해 본다. 그 역시 나와 비슷한 의문을 던졌다. 일본 카지노 게임 추천의 정수라 일컬어지는 돈코츠 카지노 게임 추천의 기원은 과연 일본인가?칼럼니스트로서 그는 다양한 관점을 소개했지만, 나는 달랐다.
나처럼 현장에서 요리를 하는 사람들은 단번에 알 수 있었다. 돈코츠 카지노 게임 추천의 기원은 하카타 구루메의 포장마차가 아니라는 것을.지금도 오사카에는 남도와 제주도 출신들이 많다. 오사카의 츠루하시역에 내리면 불고기향이 미친 듯이 나는 이유가 그래서 그렇다. 규슈 지역에는 제주도와 전라남도 출신 이주민이 오래전부터 터를 잡고 살아왔다. 가고시마의 흑돼지조차 제주도에서 건너간 것이다. 일본은 1200년(675년부터 1868년까지) 가까이 육식을 금지한 나라였기에 고기 육수의 맛을 본 적이 없었다. 그러다 전후 혼란기인 1940년대에 먹을 것이 부족해지자 암시장에서 거래되던 돼지 뼈를 고아 본격적으로 먹기 시작했다.
그렇다면 그 조리법은 어디서 온 것일까?
나가사키의 화교? 글쎄..중식에는 사실상 뼈를 장시간 고아 국물로 우려내는 전통이 없다. 그런 반면 우리네설렁탕이 얼마나 귀한 음식이었는지 우리는 잘 알고 있다. 고기가 귀했기에 뼈까지 모조리 우려내야 했던 것이다.제주도의 고기국수도 돈코츠 카지노 게임 추천과 유사하다. 더 흥미로운 건 제주도 ‘몸국’에서 나는 맛이, 돈코츠 육수와 완벽하게 닮아 있다는 사실이었다.
돼지는 특정 부위의 뼈에서 우러나는 맛이 다르다. 등뼈, 대퇴, 무릎 관절, 족, 그리고 머리뼈. 각각의 맛이 다른데, 몸국을 만들며 끓여낸 육수는 돈코츠의 향과 맛과 정확히 일치했다. 그리고 결정적인 한 그릇,부산의 돼지국밥.그건 거의 돈코츠 카지노 게임 추천의 쌍둥이였다.부산과 후쿠오카는 마주 보는 이웃이다. 지금은 그 연결성이 옅어졌지만, 신문물은 언제나 부산항을 통해 먼저 들어왔다. 더 옛날에는 오히려 우리로부터 일본으로 건너갔다는 주장이 정설에 가깝다.
해방 이후 본국으로 돌아오던 제주도민과 부산 사람들이 만들어낸 음식이 지금의 돈코츠 카지노 게임 추천이었다. 그들은 익숙한 맛을 간장으로 맞추고, 고기 뼈를 고아내어 정성껏 국물을 우렸다. 어떤 속설은 “어떻게 우려낼지 몰라 무작정 끓이다가 깜빡 졸면서 만들었다”고도 하지만, 나는 그보다는 이미 알고 있었기에 가능했다고 본다. 모르면 해낼 수 없는 법이니까. 또 당시에는 일본 내에도 우리나라 사람들이 많이 살고 있었기에 조리법을 그대로 따라 만든 것일지도 모른다.
그에 대한 방증으로 돈코츠 카지노 게임 추천을 유독 좋아한 지역은 경상도였다.그 꼬릿 한 돼지 냄새를 향기롭게 여기는 사람들이었기에 이미 익숙한 것이었다. 국물의 간이 소금에서 간장으로 바뀌었을 뿐, 그 기본은 돼지국밥의 돼지뼈였다. 또한정구지를 넣어 먹는 습관 때문인지, 한국의 카지노 게임 추천집들에서도 부추무침이 곁들여지곤 한다. 한의학적으로도 부추와 돼지는 매우 잘 어울린다.
이 매력적인 음식에 빠져든 이유는 단순한 맛 때문만은 아니었다. 그 속에 녹아 있는 문화와 역사, 사람의 이야기가 궁금했기 때문이다.내가 돈코츠 카지노 게임 추천을 처음 접한 시점은 2세대에서 3세대로 넘어가는 시기였다. 대중적인 인기가 하락하던 그 시기, 그러니까 홍대-상수동 '하카타 분코'라는 카지노 게임 추천집의 거품이 빠지기 시작한 때였다.나에겐 오히려 공부하기에 적기였다.
내 첫 번째 과제는 이랬다.
왜 돈코츠 육수에서는 꼬릿 한 돼지 냄새가 나는가.
그 냄새는 반드시 나야만 하는가?
혹시, 냄새나지 않게 만들 수는 없는가?
사장이 자리를 비운 틈을 타,
나는 하나둘 레시피를 바꿔 나가기 시작했다.
