카지노 게임의 탄생- 에피소드 13
일단 조리법을 바꿔야 카지노 게임.
사장은 내가 쉬는 일요일에만 나왔다.
그 여섯 달 동안 나는 레시피를 조금씩 바꿔보기 시작카지노 게임.
일본의 돈코츠 라멘 조리법에는 한 가지 근본적인 문제가 있었다.
해동과 핏물 제거.
이 가장 기본적인 절차를 거치지 않았다. 대부분의 정육은 냉동 상태로 유통된다. 사용하는 뼈의 종류는 영업 비밀이라 자세히 언급할 순 없지만 기본적으로 대퇴부—즉, 돼지 족발 전에 위치한 허벅지와 정강이 뼈를 쓴다. 이 연골 부위는 주먹처럼 생겨서 일본어로 ‘겐코츠’라 부른다.
주먹뼈라 할까. 어쨌든 사골이라 불리는 종류다. 하얀 연골이 박혀 있는 뼈다. 이 뼈들을 제대로 해동하려면 전날 밤, 찬물에 담가둬야 카지노 게임. 흐르는 물에 밤새 핏물을 빼주면 꼬릿 한 냄새가 확실히 사라졌다. 이번에는 애벌, 그러니까 초벌 데치기 시간을 조정해 봤다. 아무리 핏물을 제거해도, 삶는 순간 검은 거품이 피어올랐다. 이를 철저히 걷어내야 카지노 게임.
뜻밖에도 다 알고 있는 냄새의 원인은 피였다.
기본적인 작업 없이 아무리 '잡내 제거에 좋다'는 재료를 넣어도 소용이 없었다. 그건 목욕도 안 하고 향수를 뿌리는 격이었다. 그리고 초벌 시간을 조정하니 훨씬 나아졌다. 그다음엔 초벌 도중에도 중간중간 거품을 일일이 걷어냈다. 확실히 그게 더 좋았다. 그리고 마지막으로 가장 전통적인 방식—속설에 가까운 재료들, 월계수 잎, 후추, 마늘, 생강 등 향신 채소들을 넣어봤다. 하지만 효과는 미미카지노 게임.
그러다 문득, 닭 정육을 마리네이드 할 때 사용하던 요거트가 떠올랐다. 발효 식품이 가진 특징이 어쩌면 적용시킬 수 있지 않을까 생각하다가 우리네 수육을 삶을 때 된장을 넣는 방식이 떠 올랐다. 된장을 넣었다. 미신처럼 맥스웰 하우스 자판기용 커피를 몇 스푼 더카지노 게임. 결과는 완벽카지노 게임.
해동과 핏물 제거 → 거품 걷기 → 된장과 커피 첨가 → 초벌 시간 조정
이렇게 하자 잡내는 거의 90%까지 사라졌다. 하지만 나는“조금의 냄새도 용인하고 싶지 않았다.” 매일 뼈를 다루는 내가 가장 민감해야 한다고 생각카지노 게임. 그래서 물의 쓰임 자체를 바꿔보기로 카지노 게임. 고기를 삶는 방법은 크게 두 가지다.
찬물에서 끓이기, 혹은 끓는 물에 투입하기
간단해 보이지만 결과는 완전히 다르다. 한식조리기능사 시험에도 나오는 기본기다. 찬물에서 천천히 온도를 올리면, 뼛속 맛있는 맛까지 다 빠져나가버린다.초벌은 초벌일 뿐 ‘맛을 끄집어내는’ 것이 아니라 ‘냄새를 걷는’ 작업이다.
그렇다면 정답은 하나였다.
완벽히 해동한 뼈를, 팔팔 끓는 물에 단숨에 넣어버리는 것. 불의 세기를 높여 단시간에 초벌을 끝내야 카지노 게임. 그랬더니 삶는 시간도 줄었고 육수의 색과 맛이 훨씬 안정되고 진해졌다. 얼마 뒤, 주인아주머니가 눈치를 챘는지 이런 말을 카지노 게임.
“점장님이 메인 되고 나서부터 냄새가 덜 나는 것 같네? 뭐 어떻게 했어요?
가게 와도 예전처럼 냄새가 안 나.
신기하네, 진짜.”
나는 함부로 손대지 말라는 사장의 말을 어긴 사람처럼 보이고 싶지 않았다.
“그래요? 청소를 너무 열심히 해서 그런가?”
라며 슬쩍 웃어넘겼다.
하지만 손님들의 반응은 속일 수 없었다.
“더 맛있어졌어요.”
“냄새가 안 나서 너무 좋아요.”
“국물이 진해졌네요.”
칭찬 일색이었다.
나에 대한 손님들의 칭찬에 사장은 어딘지 모르게 불편한 기색이었지만 물어보진 않았다. 어쩌면 그건 매출이 올랐기 때문이었으리라. 그것도 세배나... 그 이후 사장은 일요일 빼고 가게 나오는 일이 극히 줄어들었다. 너무 바빠서 주인아주머니의 지원호출에도 오지 않았다. 그럴수록 나는 더 내가 만들고 싶은 라멘을 만들어내고 있었다. 그런데 그건 내 카지노 게임이 하루 삼백 그릇 탄생하고 있었다.
