카지노 게임파우더와 카지노 게임소다의 차이, 알고 있나요?
[Clean kitchen]
유튜브 '클라라의 클린키친'에 카지노 게임 레시피를 올릴 때면 종종 이런 댓글이 올라온다.
"카지노 게임 소다 대신 카지노 게임 파우더를 사용해도 되나요?"
"카지노 게임 파우더없으면 카지노 게임 소다로 대채할 수 있나요?"
결론부터 말하자면, 서로 대체 가능하다. 하지만 약간의 조정이 필요하다.
오늘은 그 두 재료의 차이점과 대체 방법에 대해서 정리해 보려고 한다.
카지노 게임 소다는 탄산수소 나트륨(Sodium Bicarbonate)이라는 단일 팽창제(leavening agent)이다.
*팽창제- 반죽을 부풀리는 역할을 한다.
즉! 기본적인 화학성분 그 자체이다. 이 성분은 꼭! 산(Acid)을 만나야만 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 부풀게 한다.
식초와 카지노 게임 소다를 이용한 화산 폭발 실험(카지노 게임 소다에 식초를 부어서 화산폭발같이 보이는 실험을 해본적이 있을것이다. 같은원리이다.)
레몬즙, 식초, 요거트처럼 산성을 띄는 재료를 만났을 때 효과를 낸다. 그리고 소다를 반죽에 섞은 뒤에는 되도록 빨리 오븐에 넣는 것이 좋다. 시간이 지나면 효과가 떨어지기 때문이다.
산성재료가 없는 레시피를 만들 때는 레몬즙 또는 식초(산)를 소량이라도 따로 넣어준다.
반면, 카지노 게임 파우더는 카지노 게임 소다에 산성 성분과 전분이 섞여있는 복합 팽창제이다.
일반적으로 크림오브 타르타르와 전분이 섞여있다. 여기서크림오브 타르타르는 와인의 제조과정에 나오는 부산물이며 산성을 띈 가루이다.
카지노 게임 파우더는 별도의 산을 추가하지 않더라도 그 자체로 부푸는 효과를 낼 수 있다. 요즘에 생산되는 카지노 게임 파우더는 모두 '더블액팅' 방식이라, 실온에서 반죽을 섞을 때 한번 그리고 오븐에 들어갔을때 (열을 받았을 때) 또 한번 작용한다. 그래서 반죽을 만든 후 조금은 놔뒀다가 구워도 괜찮다.
*카지노 게임 파우더는 초보자에게 더 안정적인 결과물을 가져다 준다.
대체하는 방법
카지노 게임 파우더 3이 카지노 게임 소다 1이라는 것을기억하면 된다.
3:1
단, 카지노 게임 소다를 사용 할 때는 산은 소량이라도 넣는다. 소량의 산으로 인해 결과물이 시어진다는 걱정하지 않아도 된다. 나는 주로 카지노 게임 소다와 사과식초를 함께사용한다.
초콜릿 역시 산성을 띄는 재료이다. 예를들어 요거트 초콜렛 머핀을 만들 때카지노 게임 소다를 사용 한다면추가적인 산이 필요하지 않다.
이 기본적인 차이와 대체 방법을 알아두면 카지노 게임을 할 때 정말 유용하다. 둘중 하나가 집에 없을때도 많기 때문이다.
***추가정보
카지노 게임 소다와 파우더 두 가지를 함께 사용하는 경우 (종종 이런 레시피를 볼 수 있다.)
강력한 부풀림과 맛 밸런스를 동시에 원할 때.
어떤 레시피는 산성 재료가 있지만,소다만으론 부풀림이 부족할 때가 있다.
또는 너무 많은 소다를 넣으면 비누맛/금속맛이 날 수 있어서,
소다 + 파우더를 섞어서 사용하면
부풀림은 충분하고 맛은 깔끔하게 유지할 수 있다.
예:
초콜릿 케이크 (카카오 + 소다 + 파우더 조합 자주 씀)
당근 케이크 (재료에 산성도 있지만 반죽이 묵직해서 이중 팽창 필요)
