온라인 카지노 게임의 탄생– 에피소드 7
"야, 요리사 하지 마!"
"핏물은 육즙이에요."
고기 대신 책임을 손질하던 밤
연말은 어김없이 찾아왔다. 예약은 이미 꽉 찼고, 정신없을 게 분명온라인 카지노 게임.“이번 주 예약 다 찬 거 알지? 안심 꼭 잡아놔야 해.”과장님은 와이너리 초청으로 자리를 비웠다. 헤드 셰프 자리는 나에게 맡겨졌다.가기 전 안심 손질법을 알려주고 가긴 했지만, 내 파트가 아닌 이상 손에 익을 리 없었다.
미국 나파밸리에서 초대한 자리라 빠질 수 없는 행사였다. 게다가 홀 매니저까지 같이 가버렸다.밤은 길었고, 온라인 카지노 게임 고기와 싸우고 있었다.소 한 마리에서 안심은 열다섯 개 남짓.작은 실수 하나에도 손님이 돌아설 수 있는 고기였다.외부에서 서브로 들어온 친구들이 과연 잘 해낼 수 있을까.팀장으로서 시험받는 기회였다.
금요일은 늘, 불이 먼저 끓는다
예상대로 주문은 폭풍처럼 밀려왔다.
나는 소테 파트였지만 그날만큼은 스테이크까지 같이 봐야 했다.전체 메뉴의 타이밍을 계산하고 흐름을 조율하는 일은 생각보다 훨씬 어려웠다.하지만 도망칠 수는 없었다.금요일 저녁, 손님은 파도처럼 밀려왔고나와 팀원들은 숨 쉴 틈조차 없이 바빴다.몇 번의 컴플레인이 있었지만사장은 조용히 말온라인 카지노 게임.
“괜찮아. 천천히 해.”
그 말 한마디에
잠깐, 눈물이 날 뻔온라인 카지노 게임. 하지만 안심하긴 일렀다.
불안은 퇴근이 없는 사람을 만든다
책임자의 자리는 단순히 조리만으로 채워지지 않았다.온라인 카지노 게임 더 잘하고 싶었고,그래서 며칠을 가게에서 잤다.사장님은 걱정온라인 카지노 게임.“집엔 좀 가야 하는 거 아니냐?”온라인 카지노 게임 고개를 저었다.“준비해야 할 게 많아서요.”스테이크뿐 아니라 코스에 들어가는 모든 재료를하나하나 점검하고체크하고 다시 정리온라인 카지노 게임.예약은 많았고 불안은 더 많았다.그날 밤 작은 메모지에 쓴 식자재 목록이 한 장 두 장 쌓여갔다.
주방은 기계가 아니다, 사람으로 굴러간다
“종욱아, 카비에르 여섯. 깔라마리 여섯. 에스까르고 여섯.”
“수연이는 샐러드 열 개씩 미리 잡아줘.”
“지훈이는 포션 된 해물 전부 꺼내오고, 크림 넉넉히.”
"민경이는 디저트 미리 준비해 줘.
오늘 들어온 과일 좋은 것만 사용하고. 7번 손님들 신경 써줘!"
하나라도 삐끗하면 모든 게 무너질 수 있는 구조. 주방은 늘 그렇다. 톱니바퀴처럼 착착 맞아야 온라인 카지노 게임.순서와 타이밍, 그리고 서로에 대한 믿음.그날의 요리는 대부분 코스였고고기 익힘, 해산물의 신선도, 그 어느 하나도 놓칠 수 없었다.좋은 재료를 쓴다는 건결코 쉽게 요리할 수 없다는 뜻이기도 하다.우리 주방도 그랬다.파스타만 해도 서른 가지.레시피를 외우는 일은 마치 언어를 새로 배우는 것 같았다.
익힘의 문제는 결국 온도의 문제다
“수솁, 미디엄 레어인데 너무 안 익었대.”
사장님의 목소리에
살짝 짜증이 섞여 있었다.
“이 정도는 돼야 미디엄 레어입니다.
핏물처럼 보이지만, 이건 육즙이에요.”
“알겠으니까, 일단 더 구워서 줘. 빨리.”
안심은 두께가 5cm는 된다.
속까지 익히는 데엔 요령이 필요하다.팬에 굽고, 오븐으로 마무리한 뒤, 레스팅으로 중심을 익힌다.하지만 미디엄 레어는고기 온도와 상온 온도가 완벽하게 맞아떨어져야 가능하다.그날 손님은 유난히 까다로웠다.레어로 해달랬다가 미디엄 레어라더니결국 미디엄으로 다시 구워 달랬다.이쯤 되면 고기를 가지고 노는 것 같았다.하지만 그런 일, 주방에선 드물지 않다. 그저 일상이었다.
나의 요리는 어디에 있는가
“요리사는 해달라면 해줘야 하는 사람이죠.”
누군가 그렇게 말했었다. 특히 온라인 카지노 게임 요리사들은 더더욱.그럴수록 온라인 카지노 게임 내 요리를 하고 싶었다.내가 직접 설계하고, 내가 구상한 조리법.철학이 묻어온라인 카지노 게임 한 접시를 손님에게 소개하고 싶었다.그러나 현실은 반복되는 메뉴와정해진 업무, 예정된 회식,정해진 월급과 휴가였다.
나는 배워야 온라인 카지노 게임. 그래서 책을 더 읽었다.
아직 번역되지 않은 책을 구해 원서로 읽었고최현석 셰프의 첫 책도 혀를 내두르며 넘겼다.
‘미친놈’이라 불린 전설
그때 선배들 사이에서최현석 셰프에 대한 평은 이랬다.“그 사람 정말 미친놈이야.”
요리 하나는 진짜 끝내줬었다.메뉴는 상상을 초월했고라쿠치냐는 전설 같았다.그가 근무하던 레스토랑은강남 일대이탈리안 레스토랑들의모범이자 기준이 되었다.겹치는 메뉴, 비슷한 연출.모두가 따라 하던 시절이었다.그가 '엘본'으로 가기 전까지 그 이름은 거의 신화에 가까웠다.지금은 TV에서 쉽게 볼 수 있지만그는 명백히 자타공인 최고의 셰프였다.
서른, 스테이션 위를 달리는 나
나는 그렇게최고 셰프들의 책을 읽으며내 요리를 꿈꿨다.그 지독한 지겨움 속에서도주방을 견디고 또 견뎠다.그렇게나의 삼십 대는이미 시작됐고온라인 카지노 게임 그 위를 미친 듯이달리고 있었다.
