카지노 게임 사이트는 불을 켜기 전부터 시작된다
[Clean kitchen]
카지노 게임 사이트를 좋아하는 사람이라면 한번쯤은 들어봤을 수도 있는 - 'Salt, Fat, Acid, Heat' by Samin Norsrat / '소금, 지방, 산, 열' 사민 노스랏지음 - 이책은, 카지노 게임 사이트의본질을 4가지 요소를 통해흥미로운 방법으로 풀어내는 내용으로 잘알려져있다. 책 두께는 살짝 두꺼운 감이 있지만, 연결해서 읽을 필요도 없고섹션별로 조금씩 찾아서 읽다보면 생각지도 못했던 흥미로운 내용들과 실용적인 정보가 가득하다.
어제 Heat섹션의 한 챕터를 읽었다. 챕터의 제목이 'Temperature's effects on flavor' / 온도가 맛에 미치는 영향이다. 제목만 보고는카지노 게임 사이트할 때의 불조절과 조리온도에 관한 내용일 줄 알았다. 하지만 예상 밖으로'카지노 게임 사이트 전 재료의 온도' 에 관한 글이었다. 와.. 이런 것도 굳이 풀어서 설명을 해놓다니! 천천히 읽어 보았다.
많은 카지노 게임 사이트책이나 레시피에서 '고기를 먼저 실온에 꺼내두세요' '실온달걀을 준비하세요' 라는 조언을 본적이 있을 것이다. 나 역시그 문장을 언제나 봐왔다. 하지만솔직히흘려들은 적이 대부분이다. 의도적으로무시했던 건 아니었고, 단지 나는 계획해서 카지노 게임 사이트하는 스타일이 아니었기 때문이다. 귀찮기도 했고..
이 챕터를 읽고 나서'재료의 온도'가 카지노 게임 사이트의 시작이자 카지노 게임 사이트 맛을 좌우하는 큰 역할을 한다는 것을 알게 되었다. 우선, 음식은 불을 켜기 전부터 카지노 게임 사이트가 시작 된다는 것이다.
예를 들어서 냉장고에서 바로 꺼낸 통닭을 예열된 오븐에 넣으면, 다리가 익을 때 쯤 가슴이 이미 퍽퍽해져 있을 수도 있다.
실온 재료와 냉장고에서 바로 나온 재료는 다르게 조리 카지노 게임 사이트. 동일한 재료라도 처음 재료 온도에 따라 고르게 혹은 고르지 않게, 빠르게 또는 천천히 익게 카지노 게임 사이트.특히 고기, 달걀, 유제품같이 단백질이 많은 식재료들은 온도 변화에 민감하다.
실온에 두었던 닭을 오븐에 조리하면 오븐에 머무는 시간이 줄어들어서 바깥쪽 부분이 과하게 익을 가능성이 줄어든다.
오븐 예열은 너무나중요하게 생각하던 내가! 재료의 온도에 대해서는 관심이 없었다니 참 무지했다는 생각이다. 차가운 재료을 오븐에 넣는 것이나, 차가운 오븐에 재료를 넣는 것이나 뭐가 다르겠는가?!
*고기류는 밀도가 높기 때문에, 실온에서 10도만 올라가도(섭씨기준) 열 전달 속도가 훨씬 빨라지고 조리 시간도 달라진다.
고기의 덩치가 클 수록 조리하기 전 실온에 꺼내놔야 하는 시간도 길어진다. 하지만 완벽함을 추구하기 보다는 어느 고기든 잠깐이라도 꺼내 놓는 것이 아예 안 꺼내 놓는 것 보다는 낫다는 것이 저자가 하는 이야기이다.저녁을 준비할 것이라면 퇴근해서 집에 들어오자마자 고기부터 꺼내놓자. 이 작은 습관이 조리하는 시간만큼 중요한 카지노 게임 사이트과정이 될 수 있다.
또한,불을 켠 순간 카지노 게임 사이트가 시작되는게 아니 듯, 불을 끈 순간에 카지노 게임 사이트가 끝나는 것도 아니라는 것을 알아두자.조리한 음식에는 여전히 잔열이 남아있고, 단백질은 그 잔열 속에서도 익어간다.
*이것을 Carryover cooking / 여열조리 라고 부른다.
그 잔열까지 계산에 넣어야 음식이 딱 알맞게 완성카지노 게임 사이트. (보통 조리가 끝난 후섭씨3-6도정도 상승한다.)
단백질 재료, 특히 고기를 조리하기 전 실온에 꺼내 놓는 것은 이제부터 내가 꼭 지키고 싶은 카지노 게임 사이트 습관이 되었다. 더 맛있는 홈 쿠킹을 위해!
